Volgens de Wereldgezondheidsorganisatie is Europa de veiligste plek voor voedselkwaliteit, vooral dankzij de vele controles die zijn uitgevoerd.
In het bijzonder zijn Italië, samen met Nederland en Slovenië, de drie landen die de meeste controles uitvoeren op levensmiddelen van dierlijke oorsprong, die dezelfde sporen van stoffen hebben als residuen van diergeneesmiddelen, pesticiden, verontreinigingen en additieven.
Meer specifiek werden in Italië 76.550 voedselmonsters geanalyseerd en hiervan had 68, 9% sporen van medicijnen, 16, 6% pesticiden, 3, 7% verontreinigd, dat wil zeggen stoffen in het milieu en 12, 3% additieven.
In Nederland zijn de percentages veterinaire en besmette medicijnen hoger (respectievelijk 84, 8% en 7, 5%), terwijl additieven (2, 2%) en pesticiden (7, 5%) lager zijn.
In Slovenië zijn alle percentages lager dan in Italië, behalve de besmette percentages met 17, 6%.
Vlees in Italië is een van de veiligste ter wereld, omdat het diergeneesmiddelen bevat maar geen groeihormonen of anabole stoffen, omdat het gebruik, zoals in de rest van Europa, sinds 1981 verboden is.
In plaats daarvan moet voorzichtigheid worden betracht in landen zoals de Verenigde Staten waar de controles minder streng zijn, dus is het verboden om producten uit Amerika in de Europese staten te importeren of op de markt te brengen.
Medicijnen ja, maar welke?
In Italië is een PNR of nationaal plan voor het zoeken naar residuen van chemicaliën gelanceerd dat de in het vlees aanwezige stoffen controleert en deze heeft verdeeld in twee categorieën, de anabole precies, of al die niet-toegestane verbindingen, die frauduleus worden gebruikt en de type B-stoffen
Deze omvatten milieuverontreinigende stoffen, zoals zware metalen, organochloorverbindingen en antibiotica, toegestaan, maar onder een bepaalde drempel.
Wat betreft antibiotica of andere geneesmiddelen zijn toegestaan, maar alleen voor therapeutische doeleinden, met gedefinieerde doseringen en tijden van toediening, na veterinaire toediening . Boeren moeten de behandeling vóór het slachten opschorten, zodat de medicijnen worden verwijderd.
De controles worden uitgevoerd tijdens de primaire productiefase van voedsel van dierlijke oorsprong, zoals rundvlees, varkensvlees, geiten, paarden, pluimvee, hol, aquacultuur, wild, melk, eieren en honing, eerst in de boerderijen en vervolgens in inrichtingen voor eerste verwerking.
In het geval van detectie van residuen van stoffen waarvan het gebruik verboden is of wanneer het niveau van residuen van toegelaten stoffen hoger is dan de vastgestelde limieten, worden ze uit de markt genomen, na tussenkomst van de NAS (Nucleus Anti-Sophysation and Health of the Carabinieri) .