Recept voor kokkels en cannocchie in pan. Een uitstekende tweede zee die gemakkelijk te bereiden is. Hier is hoe.
De mosselen en inktvis in de pan zijn een uitzonderlijke combinatie van smaak en zee geur. Ze zijn een voortreffelijk tweede-gangen zeevruchtengerecht dat snel gemaakt kan worden. De garnalen worden samen met de rest van de ingrediënten in de pan gelegd, behalve de kokkels. Daarna wordt het vuur aangestoken en achtergelaten om langzaam in een afgedekte pan te koken tot de squills bijna gaar zijn, wat maximaal ongeveer tien minuten duurt. Vervolgens worden de kokkels toegevoegd en geopend: op deze manier krijgen we een optimale bereiding waardoor ze erg lekker en zacht blijven. Anders zouden de kokkels hun smaak verliezen en leerachtig worden als ze te gaar waren. De groenten, enkele minuten gekookt, behouden hun consistentie en de typisch zomerse frisse smaak blijft rauwe en geurige zaden. Laten we het recept stap voor stap samen bekijken.
Voorbereidingstijden voor kokkels en cannocchie:
bereidingstijd: 20 minuten (exclusief de weektijd van de mosselen)
kooktijd: 20 minuten
totale tijd: 40 minuten
Ingrediënten voor 2 personen:
- 6 grote squills
- 300 gr. van kokkels met shell
- 10 datterini tomaten
- 4 basilicumbladeren
- 1 middelgrote rode Tropea-ui
- 2 eetlepels Taggiasca-olijven
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
- een half glas droge witte wijn
- roze zout naar smaak
- roze peper naar smaak
Bereiding van kokkels en pluimen in de pan:
Was goed en cicaden onder stromend zoet water en snijd vervolgens verticaal van de staart naar het hoofd, snijd alleen de schaal.
Schik de cicaden in een anti-aanbakpan met hoge randen, samen met de grof gesneden rode Tropea-ui.
Voeg de gewassen datterini-tomaten toe en snijd ze in dikke ringen, de Taggiasca-olijven en de basilicumbladeren.
Breng op smaak met roze zout en versgemalen roze peper, extra vergine olijfolie en nat met droge witte wijn. Zet het deksel op de pan, steek het vuur aan op een laag vuurtje en kook gedurende 10 minuten terwijl je de pan af en toe schudt.
Voeg na deze tijd de kokkels toe en laat ze op hoog vuur open en onbedekt. Schud tijdens deze handeling de pan regelmatig. Als de kokkels allemaal open zijn, zet je het vuur uit en serveer je direct op tafel. Geniet van de Vongole Veraci en sint-jakobsschelpen in een hete pan. Eet smakelijk !!!
tips:
- Op het moment van aankoop moeten de garnalen erg vers en vol zijn. Ze mogen geen donkere vlekken hebben maar een mooie parelwitte roze witte kleur hebben en een intense zeegeur hebben.
- Deze uitstekende schaaldieren moeten eerst zeer goed worden gewassen in vers stromend water en vervolgens, om hun consumptie te vergemakkelijken, moet een snede worden gemaakt op het schild dat begint vanaf de staart en verticaal tot aan het hoofd reikt: op deze manier zal de rand iets openen en ja zal op smaak brengen met de kooksaus. Leg de garnalen in de pan met het schild naar boven gericht.
- De garnalen of zeecicaden worden ook commercieel ingevroren : als u ze niet vers vindt, kunt u kiezen voor deze die in alle seizoenen beschikbaar zijn en een goede prijs-kwaliteitsverhouding hebben.
- Gebruik een goede aromatische droge witte wijn om het recept te maken: de brodetto zal nog meer worden verrijkt met aroma en geuren die nog verfijnder worden en de wijn kan op tafel worden geserveerd bij het gerecht. Ik raad een droge Malvasia of een Vernaccia di Sardegna aan.
- Met de brodetto kun je ook een goed gerecht met pasta zoals linguine, spaghettoni of bucatini kleden en zo een compleet menu op basis van vis maken.
- De kokkels en inktvis in de pan moeten warm worden geserveerd, samen met hun kookbouillon vergezeld van plakjes sesambrood of brood zonder Toscaans zout, maar ook met geroosterd brood of bruschetta.