De kwestie van varkensvlees is altijd een beetje controversieel: is het wit vlees of rood vlees? Er zijn verschillende elementen die misleidend zijn: van rauw, het is zeker duidelijker dan het klassieke stuk rundvlees. En, net als kip en kalkoen, zowel vanuit het oogpunt van smaak als voedselveiligheid geeft het het beste van zichzelf als het eenmaal is gekookt. Gezien de grote hoeveelheid myoglobine (eiwit dat het vlees zijn rode kleur geeft), is het echter rood vlees. Of liever roze vlees, want het is gastronomisch geclassificeerd.

Ondanks wat men gelooft, is varkensvlees echter geen vet en vermijdbaar voedsel. Integendeel, het heeft een uitstekende hoeveelheid eiwitten met een hoge biologische waarde, terwijl de aanwezigheid van lipiden varieert naargelang het type varken en de grootte: het gaat van meer dan 300 kcal van de pancetta en het daalt tot iets meer dan 100 kcal sneden dunner zoals de lendenen. Maar er is meer: varkensvlees heeft vijf gunstige eigenschappen, die niet iedereen kent. Dit zijn ze:

  • varkensvlees heeft een hoog gehalte aan vitamines en minerale zouten, met name ijzer, zink, koper, selenium, B6 en B2. Minerale zouten zijn zeer biologisch beschikbaar, daarom wordt het aanbevolen voor mensen die aan bloedarmoede lijden;
  • Naast vitamines en minerale zouten is varkensvlees ook rijk aan collageen, een zeer nuttige proteïne om veroudering tegen te gaan, om de huid elastisch en haar gezond te houden;
  • bovenal is varkensvlees echter goed voor het hart : dankzij de concentratie vitamines en minerale zouten kan mager snijden helpen bij het voorkomen van hart- en vaatziekten. Vitamine B12 ondersteunt in feite de leverfunctie en speelt een fundamentele rol bij vetopslag;
  • rijk aan eiwitten met een hoge biologische waarde, helpt varkensvlees bij de eiwitsynthese, bloedstolling en bescherming tegen infecties. Hier, dan, dat het consumeren ervan goed is voor het lichaam, hart, spieren en cellen;
  • ten slotte heeft het dankzij het seleniumgehalte een antioxiderende functie, terwijl zink een essentieel mineraal voor de gezondheid is en helpt tegen infecties.

Dit is de reden waarom, zelfs bij het kiezen van de magerste stukken, varkensvlees kan worden opgenomen in een dieet. En het kan ook heel goed.

Categorie:

Welzijn