Pasta is een van de meest geliefde gerechten ter wereld, zeker de favoriet onder Italianen. Toch heeft "carbofobie" , d.w.z. de angst om koolhydraten te consumeren, bijgedragen aan het ontstaan van veel valse mythen, waaronder die dat pasta niet mag worden gegeten tijdens een afslankdieet.

Een vergissing, want dit voedsel – evenals andere voedingsmiddelen met een lage glycemische index – kan helpen de bloedglucosespiegels en het gewicht onder controle te houden, vooral bij mensen met overgewicht.

Bevestigd door een wetenschappelijke studie

Met name onderzoek van de Universiteit van Parma, gepubliceerd in het wetenschappelijke tijdschrift "Nutrition, Metabolism & Cardiovascular Diseases" , heeft aangetoond dat afvallen effectiever is als pasta centraal staat.Proefpersonen met overgewicht of obesitas die een caloriearm, mediterraan "pastarijk" dieet kregen, verloren niet alleen meer gewicht en bleven dit behouden, zelfs nadat de behandeling was beëindigd, maar rapporteerden ook extra voordelen op het gebied van kwaliteit van leven en ervaren gezondheid.

Pasta, in al zijn variaties (traditioneel of volkoren), heeft namelijk een lage glycemische index, en de "juiste" bereiding kan de insulinepiek verder verlagen. De spijsvertering wordt langzamer, evenals de opname van glucose waaruit zetmeel bestaat: het resultaat is een lagere glycemische index. Daarom wordt het aanbevolen in veel caloriearme diëten en voor diabetici.

Vol voedingsstoffen

Pasta is ook een mix van voedingsstoffen die belangrijk zijn voor de gezondheid: het is rijk aan zetmeel (70-75%) en heeft gemiddeld 12-13% eiwit. Verder bevat het ook B-groep vitamines (in het bijzonder B1, dat bijdraagt aan het proces van het omzetten van glucose in energie) en minerale zouten, waaronder kalium opv alt, en minimale hoeveelheden vet (tussen 0,3 en 2 gram).

Een bord pasta maakt ons blij

En als je je afvraagt waarom de consumptie ervan zo lonend is, ligt de reden voor de hand: de consumptie bevordert de synthese van insuline, wat op zijn beurt de opname van tryptofaan, het voorloper-aminozuur van serotonine, vergemakkelijkt. reguleert het gevoel van welzijn. Kortom, pasta zet mechanismen aan die op onze stemming inwerken, waardoor we gelukkiger worden.

" De relatie tussen voeding en stemming is complex en hangt af van vele variabelen - legt dr. Elisabetta Bernardi uit, wetenschappelijk communicator en voedingsdeskundige aan de Universiteit van Bari. Het is waar dat tryptofaan ook in andere, meer eiwitrijke , maar als we biefstuk of vis eten, concurreert tryptofaan met andere grote aminozuren om door de hersenen te worden opgenomen. Wanneer we in plaats daarvan kiezen voor een bord pasta, rijk aan koolhydraten, kan tryptofaan snel naar de hersenen gaan dankzij de werking van insuline, terwijl de 'rivaliserende' aminozuren worden opgenomen door weefselcellen" .

Het is een vriend van de intestinale mycobiota

En pasta is ook geliefd bij degenen die in onze darmen "leven" , de microbiota, een echt ecosysteem van bacteriële flora waarvan de gezondheid recht evenredig is met levensstijl en een gevarieerd en gezond dieet. De toestand van de microbiota, de prevalentie van "goede" of "slechte" bacteriën, is nauw verbonden met een goed humeur of, indien "slecht behandeld" , met toestanden van angst, stress, depressie.

“Ons lichaam houdt van pasta omdat het de groei van de 'goede populatie' van de microbiota bevordert, vooral als het wordt geassocieerd met andere belangrijke voedingsmiddelen van het mediterrane eten, zoals groenten en groenten, die samen met pasta bijdragen aan de introductie van vezels in onze darmen”, zegt dr. Maria Rescigno, immunoloog en hoogleraar algemene pathologie aan de Humanitas Universiteit. “De gezonde microbiota beïnvloedt onze stemming omdat het deelneemt aan de omzetting van een aminozuur (tryptofaan) in melatonine en serotonine.Bovendien reguleert het de doorlaatbaarheid van de darmen en blokkeert het de doorgang van sommige moleculen die systemische ontstekingen kunnen veroorzaken totdat ze de hersenen bereiken."

Als pasta wordt opgenomen in een mediterraan voedselmodel, groeit het geluk van de microbiota exponentieel: een recent onderzoek gepubliceerd in het tijdschrift BMJ Gut bestudeerde 612 proefpersonen tussen 65 en 79 jaar oud uit Frankrijk, Italië, Nederland, Polen en het Verenigd Koninkrijk, waarbij de helft van het monster gedurende een jaar werd onderworpen aan een dieet op basis van het mediterrane dieet.

Tegen het einde van de studie was hun darmmicrobioom ten goede veranderd, waardoor de productie van ontstekingschemicaliën werd geremd die kunnen leiden tot het verlies van cognitieve functies en de ontwikkeling van chronische ziekten zoals diabetes, kanker en atherosclerose. Met andere woorden, het mediterrane dieet verbetert de cognitieve functie en bevordert gezond ouder worden.

Categorie:

Gezondheid