Assafetida, een weinig bekende oosterse specerij: we zien hoe het wordt gebruikt in de keuken, de eigenschappen en waar het te kopen. Alles wat u moet weten over axi-thetida
Assafetida: wat is het?
De asafoetida is een plant die wijdverbreid is in Azië en het hele Middellandse-Zeegebied en dankt zijn naam (wat "stinkende hars" betekent) aan zijn beslist doordringende aroma, dat het ook "nobele bijnamen" zoals stinkende venkel en mest heeft verdiend hel. De plant gebruikt de uit de wortels gewonnen hars, die bij het koken de scherpere zwavelachtige tonen verliest en de gerechten een karakteristieke hint geeft die vergelijkbaar is met die van knoflook.
Assafetida eigenschappen
Ooit veel gebruikt in Europa, wordt dit kruid tegenwoordig vooral gebruikt in de Indiase keuken en de oosterse kruidengeneeskunde . Als geneeskrachtig kruid wordt erkend dat het een antimicrobiële houding heeft; om deze reden wordt consumptie aanbevolen (gewoon toevoegen aan de gerechten) om chronische bronchitis, hoest en aanhoudende verkoudheid te verlichten. Bovendien lijkt het een bepaalde rol te spelen bij het tegengaan van de veranderingen van de darmflora, waardoor de problemen van winderigheid en constipatie worden verbeterd. Het helpt ook de spijsvertering en stimuleert de eetlust.
Assafetida recepten
De asafoetida wordt gebruikt om met name groenten, champignons en rijst op smaak te brengen, in het bijzonder de typische "oosterse" rijst van Basmati of Thaise kwaliteit. Je kunt het ook combineren met gestoofd vlees en visstoofpot, maar pas op dat je het niet overdrijft om de smaak niet te bedekken. Het kan knoflook en ui vervangen voor degenen die intolerant zijn, moeite hebben om deze voedingsmiddelen te verteren of een bepaald dieet volgen.
Om het te gebruiken, als het in poeder is, is het voldoende om het aan het gerecht toe te voegen; als het in de vorm van gedroogde hars is, kunt u het raspen of zelfs toevoegen aan de frituurolie of het kookwater, of gewoon gebruiken om de pot te wrijven waarin het voedsel zal worden gekookt.
Het moet worden geprobeerd toe te voegen aan de fluweelachtige, in het bijzonder pompoen of linzen, in groentesoep en peulvruchtensoep, in gestoofde gemengde groentegerechten (bijvoorbeeld tomaten en aubergines). De asafoetida is uitstekend voor het op smaak brengen van vegetarische recepten zoals gehaktballetjes en kroketten bereid met een basis van gekookte kikkererwten (zoals gebeurt met felafel) of gekookte granen zoals gierst, vervolgens verrijkt met aromatische kruiden, groenten en oliehoudende zaden.
In koolrollen kan het een creatieve vulling zijn. Een winnende combinatie is die met het sterke aroma van knolselderij, die in grote plakjes kan worden geblancheerd, vervolgens gepaneerd met een mix van broodkruimels, asafoetida en andere gedroogde kruiden en vervolgens gebakken alsof het een kotelet is.
Toegevoegd aan gestoofde champignons, kan asafoetida traditionele spaghetti of rijst of soja op smaak brengen. Ten slotte is het vrij gebruikelijk in India om het toe te voegen aan verschillende begeleidende sauzen in het algemeen gemaakt van tomaten en andere groenten, eerst geroosterd in ghee (geklaarde boter), en vervolgens langzaam stoven.
Assafetida: waar te kopen
Asafoetida is gemakkelijk te vinden in winkels en online winkels die etnische etenswaren verkopen, in kruidenwinkels en soms zelfs in de supermarkt, gedroogd en verpakt. Het is voldoende om het op de borden te raspen met een kleine rasp, zoals het wordt gebruikt voor nootmuskaat, of om het in een vijzel te malen, tenzij het al in poedervorm is. Er zijn drie variëteiten van mindere kwaliteit: Chadda (de beste), Ching en Shabandi; er is ook de Tibetaanse asafetida, niet bijzonder waardevol.
Asafoetida Arabische gom
De asafetida die in poedervorm wordt verkocht, wordt verkocht in verpakkingen waarin het kruid wordt gemengd met een variabele hoeveelheid rijstmeel of Arabische gom, in het algemeen in een hoeveelheid van 50%. Dit om te voorkomen dat het stof harde agglomeraten vormt waardoor het moeilijker te gebruiken is. Maar we moeten hiermee rekening houden, vooral in het geval van bepaalde intoleranties.
Asafoetida magie
Zoals veel kruiden, vooral als het een doordringende geur heeft, is asafoetida ook in de oudheid gecrediteerd met veronderstelde magische deugden. In Noord-Afrika wordt het beschouwd als in staat om boze geesten weg te jagen (een beetje zoals we geloven dat de overtuiging dat knoflook vampieren weghoudt). Wie geïnteresseerd is in esoterie, koopt het om het te gebruiken in voorbereidingen en rituelen die mensen zouden beloven afstand te nemen van negatieve invloed.