Het is mogelijk om op veel plaatsen de kabeljauw in Romeinse stijl te combineren met andere traditionele specialiteiten.
Peper, mineraalwater, zaadolie en bloem zijn de weinige en eenvoudige ingrediënten om dit typische recept te maken dat moeilijk te weerstaan is.
Ingrediënten voor ongeveer 4 personen
- 600 gr. van kabeljauw
- 100 gr. van Farina 00
- Mineraalwater naar smaak
- Peper naar smaak
- Zaad olie naar smaak
voorbereiding
Dompel de kabeljauw in water en laat het 24 tot 48 uur weken om het te ontzilten en het water om de 7/8 uur te vervangen. Neem de kabeljauw en reinig deze door hem onder water te wassen.
Afvoer om al het water te verwijderen dat tijdens het reinigen is geabsorbeerd.
Neem een mes en snijd het in lange reepjes van ongeveer twee cm lang.
Leg de kabeljauw in een vergiet.
Neem de bloem en meng het met een vork net genoeg met een grote hoeveelheid water om een glad en uniform uitziend deeg te krijgen.
Om te begrijpen wanneer het beslag klaar is, controleert u de dichtheid met de vork door deze in het mengsel te steken en langzaam op te tillen en ervoor te zorgen dat deze stevig op de vork blijft zitten.
Neem een grote steelpan en verwarm de olie, neem de kabeljauwfilets en dompel ze in het beslag.
Draai de filets constant uit de verschillende delen, controleer of de olie klaar is en dompel ze voorzichtig onder.
Laat de filets ongeveer 10 minuten bakken.
Neem tijdens het frituren een vork en draai ze voorzichtig om aan alle kanten een homogene bereiding te verkrijgen.
Neem aan het einde van het frituren een absorberend papier of stropapier en laat de filets leeglopen.
Voeg ten slotte wat peper toe en serveer heet .
Tips voor het beslag
1. Vermijd het gebruik van gist omdat het beslagmengsel licht moet zijn en de smaak van de vis moet benadrukken in plaats van het te verminderen
2. Het verdient de voorkeur om mineraalwater niet door bier te vervangen, omdat het de smaak zou bederven en het onaangenaam zou maken.
3. De bereiding van het beslag moet worden uitgevoerd zonder te rusten om het mengsel licht te maken.
4. Bij het mengen met bloem is het essentieel om een grote hoeveelheid water te gebruiken om een beslist knapperige bak te maken.
5. Voeg geen zout toe aan het mengsel of aan de vis.
