- Champignon- en worstrisotto, het perfecte recept voor een typisch herfst-wintergerecht.
- Risottopaddestoelen en worstrecept
Champignon- en worstrisotto, het perfecte recept voor een typisch herfst-wintergerecht.
Het recept van vandaag, champignonrisotto met worst, is een klassiek traditioneel gerecht uit de Italiaanse keuken en typisch herfstachtig. We kunnen wandelen en kiezen uit porcini, nagels, cantharellen, pioppini, cardoncelli enz. Volgens onze persoonlijke smaak.
Ik heb het recept gemaakt met pioppini- paddenstoelen waarvan ik vind dat ze een smaak en een parfum hebben die ideaal zijn voor dit soort preparaten zonder te opdringerig te zijn om de smaak van de rest van de ingrediënten te overmeesteren en met een goede prijs-kwaliteitverhouding.
Het levert geen grote bouwproblemen op en is ook zeer substantieel, bevredigend en voedzaam genoeg om als een enkel gerecht te worden geserveerd. Hier is hoe het is voorbereid.
Risottopaddestoelen en worstrecept
Ingrediënten voor 4 personen:
- 350 gr. van rijst
- 350 gr. paddestoel naar smaak
- 250 gr. van worst type Luganega
- 1 ui
- 2 glazen witte wijn
- 1 klontje boter
- 4 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
- zout naar smaak
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 takje peterselie
- groentebouillon naar smaak
tijden
- voorbereidingstijd: 20 minuten
- koken: 40 minuten
- totaal: 55 minuten
recept
Borstel de paddenstoelen voorzichtig om vuil en vuil te verwijderen. Dus als ze middelgroot zijn, laat ze dan heel, anders snijd je de kapellen in plakjes en snijd je de stelen in kleine stukjes.
Doe ze vervolgens in een anti-aanbakpan met 1 eetlepel extra vergine olijfolie. Laat ze een paar minuten bruin en bruin worden. Giet over 1 glas witte wijn en laat het verdampen, waarbij je de pot van tijd tot tijd schudt. Voeg ten slotte de gewassen, gedroogde en grof gehakte peterselie toe. Roer, zet het vuur uit en houd de pan warm.
Schil en snijd de ui in zeer dunne plakjes en leg deze in een pan samen met de tweede eetlepel extra vergine olijfolie. Bruin het en voeg dan de worst toe die je eerder uit de darm hebt gehaald en verkruimel. Laat het op smaak komen en roer vaak zodat het glad is. Voeg de rijst toe.
Rooster het een paar minuten, vaak roerend. Bestrooi met witte wijn en laat het een paar ogenblikken verdampen. Bevochtig vervolgens de rijst en de worst met 1 pollepel kokende groentebouillon.
Roer en voeg op dit punt de champignons samen met al hun kooksappen.
Meng goed en blijf kokende groentebouillon toevoegen wanneer de vorige volledig is geabsorbeerd. Kook de rijst op deze manier, vaak roerend: meestal duurt het 15 minuten. Draai ten slotte het vuur uit. Voeg de boter en geraspte Parmezaanse kaas toe.
Roer al roerend met een houten lepel of vork. Serveer onmiddellijk de risotto met champignons en worst en geniet ervan!
Champignon- en worstrisotto, het advies
Om het recept voor paddenstoelen- en worstrisotto in de herfst te maken, kunt u kiezen uit een van de bovengenoemde paddenstoelkwaliteiten. Als je het in plaats daarvan buiten het seizoen wilt bereiden, kun je kiezen voor verse gekweekte champignons zoals champignons of met bevroren champignons of zelfs met gedroogde champignons die je minstens een half uur in een kom met veel warm water kunt laten weken.
Gebruik voor het bereiden van het recept een goede Italiaanse rijst voor risotto zoals Vialone nano, Roma, Baldo of Carnaroli.
Gebruik een goede fruitige en aromatische witte wijn zoals een Ortrugo dell'Oltrepò of een Vernaccia di Sardegna om champignons en rijst te mengen.
De risotto met worst en champignons is een typisch seizoensgerecht dat bij voorkeur in de herfst wordt gemaakt, wanneer we aan de loketten van supermarkten en fruit- en groentewinkels verschillende kwaliteiten van het hoofdvoedsel van het seizoen vinden en dat is de bospaddestoel die in het herfstseizoen zijn best doet door de zijn intense smaak en de typische geur van het kreupelhout.
De paddenstoelen- en worstrisotto is een gerecht dat bij elke gelegenheid kan worden aangeboden, van de meest gewone tot de meest elegante: de intense en heerlijke smaak en de fluweelachtige en romige consistentie zullen door alle gasten worden gewaardeerd.