Het wassen van kippenvlees voor het koken is een vergissing om te voorkomen als je de verspreiding van bacteriën in de keuken niet wilt riskeren.
Het is een recent rapport van het Amerikaanse ministerie van Landbouw in samenwerking met een team van experts van de North Carolina State University. In dit document wordt gespecificeerd dat Salmonella en Campylobacter tot de meest risicovolle bacteriën in kippenvlees behoren.
Zoals herinnerd door Dr. Mindy Brashears, een van de auteurs van het rapport, zelfs als we denken dat we de keuken grondig hebben schoongemaakt na het wassen van de kip, kunnen pathogene bacteriën zoals de hierboven genoemde zich verspreiden op de omliggende oppervlakken of erger op andere voedingsmiddelen .
De scriptie in kwestie is geformuleerd dankzij een onderzoek onder 300 mensen . De ingeschreven personen werden verdeeld in twee groepen en uitgenodigd om een maaltijd van kip en salade te bereiden . De eerste groep werd gegeven als indicatie om de kip niet te wassen voordat deze werd gekookt. Aan de personen in de tweede werd niets verteld.
De kip, behandeld tegen een milde vorm van Escherichia Coli, is niet daadwerkelijk gewassen door 93% van de proefpersonen in de eerste groep. In het geval van de tweede groep ging ongeveer 60% van de gecontroleerde personen het vlees wassen alvorens te koken .
Bij analyse van de algemene situatie vonden de onderzoekers de aanwezigheid van Escherichia Coli in 26% van de gevallen met betrekking tot de tweede groep. In het bijzonder werd de bacterie gevonden in de salade, op de gootsteen en op het oppervlak van de gebruiksvoorwerpen die werden gebruikt voor het bereiden van de schotel .
Naast het belang van het niet wassen van kippenvlees voordat het wordt gekookt, heeft het rapport ook andere opmerkelijke aspecten aan het licht gebracht. Een daarvan is het vlees het laatst koken na het bereiden van het bijgerecht en het hanteren op een aparte snijplank in vergelijking met dat van ander voedsel.
Om te voorkomen dat pathogene en gevaarlijke bacteriën zich in de keuken verspreiden, is het ook erg belangrijk om je handen te wassen na het hanteren van de kip en ervoor te zorgen dat het voedsel tijdens het koken 70 ° C bereikt en overschrijdt.