Voedselverspilling in de wereld

Geschat wordt dat gemiddeld ongeveer een derde van het voedsel dat elk jaar in de wereld wordt geproduceerd, verloren gaat voordat het wordt geconsumeerd. Door deze hoeveelheid om te zetten in calorieën, gaat ongeveer 24% van al het geproduceerde voedsel verloren of wordt het verspild tussen veld en tafel.

Op Europees niveau bedraagt de voedselverspilling echter 87,6 miljoen ton voedsel, wat neerkomt op gemiddeld 173 kilo per persoon. En Italië registreert volgens gegevens van een CREA-studie (met de medewerking van REF Ricerche en de enquête- en analyseondersteuning van GFK-Italia) een hoeveelheid huishoudelijk afval die gemiddeld zo'n 370 gram per week per gezin bedraagt.

Wat we in de prullenbak gooien

In absolute termen zijn de kritieke punten van de toeleveringsketen de primaire sector (vooral de sectoren groenten en fruit, granen en visserij) en de binnenlandse consumptiefase, een van de belangrijkste oorzaken van verspilling (meer dan 50% ), gevolgd door die van de productie (meer dan 30%). De rest heeft betrekking op cateringdiensten en groot- en kleinhandel.

In deze context behoren de toeleveringsketens van vlees en vis tot de meest deugdzame: het optellen van de etensresten die op tafel worden gebracht en het voedsel dat wordt weggegooid omdat het over de datum of bedorven is, de algehele verspilling van vlees en vis komt net binnen tot 6 gewichtsprocent van het gemiddelde huishoudelijke afval. De resultaten werden bevestigd door een recente publicatie van de CREA Food Waste Observatory, die melding maakt van de huishoudelijke verspilling van vlees alleen al geschat op slechts 11 gram per week per gezin (3% van de gemiddelde verspilling).

En als het waar is dat de Italiaanse consument nog steeds een "verspilling" blijkt te zijn, moet gezegd worden dat Italië het eerste land in Europa was dat ervoor koos om een regelgevend instrument in te voeren om voedselverspilling te bestrijden met de wet n . 166/2016 (" Wet van Gadda" ), die voorziet in een reeks maatregelen om de productie van afval te verminderen en de levenscyclus van producten te verlengen voor hergebruik en recycling, en om de herverdeling van voedseloverschotten aan te moedigen.

Wat kunnen we doen om voedselverspilling tegen te gaan

Volgens onderzoek op Europese schaal passen slechts 6 op de 10 mensen recepten aan op basis van etensresten. Daarom lanceert Carni Sostenibili ter gelegenheid van de Nationale Dag tegen voedselverspilling een klein anti-afvalhandboek met een "uitzonderlijke adviseur" : chef-kok Antonello Colonna.

“Creatief leren koken door restjes te hergebruiken – onderstreept chef Colonna – is een kunst.Maar vandaag hebben we weinig tijd en vaak weinig zin, waarbij we het risico lopen voedsel weg te gooien dat een nieuw leven had kunnen hebben. Zo zijn er veel lekkere ideeën te maken met restjes vlees, van gehaktballen tot stoofvlees, die onze eetgewoonten zo weergeven. In feite kunnen steaks, lendenen of paillards worden teruggewonnen en met een mespunt worden omgevormd tot gehakt voor uitstekende gehaktballetjes waaraan tomatensaus kan worden toegevoegd of stoofvlees om te stoven met bonen, allemaal lekker, gezond en snel”.

Chef Colonna's 3 regels tegen voedselverspilling

  1. Houd aankopen onder controle, zonder de hoeveelheden te overschrijden, om alleen te kiezen wat echt nodig is.
  2. “Naar de supermarkt gaan met een “volle buik” om het dwangmatige effect te vermijden.
  3. Lees de etiketten aandachtig en let daarbij op de ingrediënten, houdbaarheidsdatum en bewaarinstructies.

Het recept tegen afval

Koolrol, Romeinse caciotta en bacon

  • Neem een savooiekool en gebruik ook de buitenste bladeren, die zijn het lekkerst. Snijd het in dunne reepjes en stoof in een pan waarin we de olie, knoflook en chilipeper hebben verhit.
  • Zodra de kool een amberkleur heeft gekregen, doof je het vuur.
  • Maak met behulp van een lepel “quenelles” of savooikoolkoepels in het midden van een bord.
  • Rasp de Romeinse caciotta op de koepels.
  • Neem twee dunne plakjes guanciale en leg ze op de hete koolkoepels, zodat de guanciale zal smelten.
  • Voeg twee sneetjes brood toe.

Als alternatief kunnen gebruinde champignonpaddestoelen bovenop het spek worden toegevoegd of ze kunnen op de kool worden gelegd en vervolgens worden afgesloten met de plakjes spek.

Met creativiteit en gezonde ingrediënten kun je smakelijke gerechten verkrijgen in naam van herstel.

Categorie:

Gezondheid