Wat zit erin
Vanuit voedingsoogpunt komt 100 g pruimen of pruimen overeen met 89 g eetbare portie, ze leveren slechts 36 kcal, samen met 88 g water, 0,5 g eiwit, 0,1 g vet , 8,9 g suikers, 2,1 g vezels, 2 mg natrium, 190 mg kalium, 13 mg calcium, 0,2 mg ijzer, plus vitamine A, B1, B12 en C.
De calorie-inname gaat naar 220 kcal/100 g product voor gedroogde pruimen, met een duidelijke concentratie van de verschillende componenten die worden blootgesteld aan verse pruimen.
Voordelen
Het bekendste kenmerk van pruimen, vers of gedroogd, is ongetwijfeld hun laxerende eigenschap, die een langzame doorvoer en constipatie tegengaat. Dit effect lijkt het gevolg te zijn van de gecombineerde werking van xylol en m altose, geassocieerd met magnesium in de vorm van magnesium-ammoniumfosfaat.
Ze zijn ook nuttig voor het ondersteunen van de leverfunctie door verhoogde en gefaciliteerde galproductie.
Met hun geh alte aan suikers, vitamines en minerale zouten vormen ze ook een hulpmiddel tegen vermoeidheid en hebben ze een echte vitaliserende en stimulerende werking. Ze zijn ook vochtafdrijvend en ontgiftend.
Frequent gebruik van pruimen tijdens de verse productperiode (zomer) en droge pruimen in het laagseizoen heeft ook grote voordelen voor de huid en beschermt deze tegen vroegtijdige veroudering dankzij hun antioxidanten, rimpels en acne. Uit de schil van de pruim werd onlangs ook een veelbelovende verbinding ontdekt die zou kunnen helpen in de strijd tegen psoriasis.Volgens onderzoek gepubliceerd in het tijdschrift Science Translational Medicine is het cyanidine, een molecuul dat ook in bessen aanwezig is en waarvan is aangetoond dat het een ongekende specifieke ontstekingsremmende werking heeft. In studies met muizen is aangetoond dat cyanidine psoriasis kan genezen en ook ernstige astma die niet kan worden behandeld met glucocorticosteroïden.
Onlangs toonde onderzoek gepubliceerd in het British Medical Journal ook aan dat het verhogen van de consumptie van gedroogde pruimen het risico op het ontwikkelen van diabetes type 2 met 18% zou kunnen verminderen.De studie, gepubliceerd drie maanden na de bevestiging door EFSA (European Food Safety Authority) dat 100 g Californische pruimen per dag bijdraagt aan het behoud van normale darmfuncties, beweert dat "er een significant verschil is in de relatie tussen de verschillende soorten fruit en het risico op diabetes type 2" .
Hulp tegen klimaatverandering
Pruimen en pruimen zouden dan, samen met perziken, de klimaatverandering kunnen helpen bestrijden door het verbruik van irrigatiewater te halveren: dit wordt bevestigd door het onderzoek dat in het veld is uitgevoerd door Apo Conerpo, die de leiding heeft onder de organisaties van groente- en fruitproducenten in Europa.
Dankzij de goede agronomische praktijken die worden gepromoot – zo wordt uitgelegd – is het mogelijk om zomerfruit van hoge kwaliteit te produceren met tot 50% minder water, waarbij de energiekosten voor brandstoffen worden beperkt, waardoor de koolstofdioxide die wordt geproduceerd met 60% wordt verminderd teeltproces en het immobiliseren van honderdduizenden tonnen CO2. Zoals vermeld op de Ansa-website, wordt fruitteelt – merkte Davide Vernocchi, president van Apo Conerpo – steeds vaker op als een oorzaak van het probleem, beschuldigd van het verspillen van water, het vervuilen van het milieu met pesticiden en het verarmen van het land. Al meer dan 20 jaar gebruikt Apo Conerpo het geïntegreerde productiemodel, een reeks agronomische praktijken die het mogelijk maken om het gebruik van chemische middelen te verminderen en te rationaliseren, methoden toe te passen met een lage milieu-impact en tegelijkertijd producten van hoge kwaliteit te verkrijgen.Tegenwoordig worden in boomgaarden specifieke technieken toegepast die ons in staat stellen nog deugdzamer te zijn in termen van waterbesparing en de vermindering van klimaatveranderende gasemissies, terwijl we tegelijkertijd energie, brandstof en pesticiden besparen. Steenvruchten, perziken, nectarines, abrikozen en pruimen zijn een uitstekend voorbeeld van de resultaten van deze inzet”, legt de expert uit.
Verscheidenheid
Er is een grote verscheidenheid aan pruimen en pruimen. Die met een paarsachtige kleur onderscheiden zich door de aanwezigheid van anthocyanines; in de groene en gele stoffen hebben de flavonoïden en beta-caroteen de overhand.
Contra-indicaties
Aangezien ze bronnen van oxalaten zijn, is het goed om te weten dat pruimen en pruimen gecontra-indiceerd zijn bij nierstenen. Bovendien moeten mensen die lijden aan het prikkelbare darm syndroom, gastritis en dysenterie afzien van hun consumptie.
Recepten
Naast het bereiden van uitstekende pruimenjam, blijken deze heerlijke vruchten in de keuken de ideale smaakmakers te zijn voor hoofdgerechten op basis van vlees.In België is bijvoorbeeld het konijn met pruimen beroemd, een smakelijk recept dat wordt bereid met een zoete saus van pruimen en rozijnen die samen met het met bloem bestoven konijn wordt gekookt en in een pan met boter, ui en kruiden wordt gedaan.
In de herfst is kalkoen gevuld met pruimen en kastanjes een perfect recept dat de zoete smaak van kastanjes en de frisse smaak van pruimen op tafel brengt. Een rijk en smakelijk gerecht dat een andere smaak aan onze tafel kan geven, om zelfs tijdens de feestdagen rekening mee te houden.
Velen houden ook van pruimen met spek, uitstekende alternatieven voor een heerlijk aperitief of aperitief. Voor dit recept is het echter noodzakelijk om gedroogde pruimen te gebruiken, die ook gemakkelijk thuis kunnen worden gemaakt: was eerst de vruchten zorgvuldig en laat ze vervolgens een paar minuten in de pan opwarmen. Daarna moet de steen worden verwijderd, zodat u kunt kiezen voor natuurlijke droging - die enkele uren duurt - of voor het meer praktische koken in de oven.Hier zijn alle stappen van het recept.