Ingrediënten 25 gr. biergist 450 gram Manitoba-bloem 450 gram bloem 00 200 gram boter 6 eieren 300 gram suiker 40 gram anijszaadjes een flesje oranjebloesemaroma 50 ml vin santo 30 ml marsala geraspte schil sinaasappel een snufje zout 1 te poetsen ei Bereid de lievitino: los de gist op in een kom met 125 g lauw water en 150 g Manitoba-bloem, dek af met een doek en laat rijzen op een warme plaats op een beschutte en warme plaats matig (ongeveer 20 minuten), plaats eventueel een glas kokend water in de buurt om een warme, vochtige omgeving te creëren. Het moet bellen vormen en het volume verdubbelen. Doe de anijs om zacht te worden in de likeuren gemengd met de geraspte sinaasappelschil. Voeg aan de lievitino de helft van alle ingrediënten toe: 325 g bloem, 3 eieren, 150 g suiker, 125 g licht verzachte boter, de helft van de likeur met anijs, een half flesje met oranje bloemen. Meng alle ingrediënten met de hand of met de mixer totdat het mengsel glad, smerig en homogeen wordt. Laat minimaal 1 uur en een half in de oven rijzen (min. 28/30 graden), het deeg moet de consistentie van een pudding hebben. Voeg de rest van de ingrediënten toe en kneed opnieuw. Breng de massa over op een geolied werkoppervlak en verdeel het in twee. Leg het deeg in licht ingevette en met bloem bestoven pannen en laat het 3 uur rijzen in de oven. Verwijder na deze tijd de bakplaten en verwarm de oven tot 160 graden. Bestrijk het oppervlak van de cakes met een licht geklutst ei met een beetje melk en bak met een pan met water om stoom te genereren. Bak gedurende 50 minuten / uur, wanneer de cakes gaar zijn (controleer met een tandenstoker), laat ze 10-15 minuten in een semi-open oven staan, verwijder ze dan, laat ze afkoelen en bewaar ze in een plastic zak.
