Colomba Pasquale: snel en eenvoudig recept met biergist voor een perfecte zelfgemaakte Paasduif!
Ingrediënten: 1.250 kg bloem, 450 g boter, 350 g gekonfijte vruchten in kleine stukjes, 300 g suiker, 120 g volle melk, 50 g gist, 60 g kristalsuiker, 1 geraspte schil van citroen, 9 eieren, 1 snufje zout.
Procedure: Los de gist op in een beetje warm water en meng het met ongeveer anderhalve pond bloem. Haal een hard deeg dat je in een kom met warm water dompelt, waar je het ongeveer tien minuten laat zitten. Meng de bloem met acht eidooiers. Zout, geraspte schil, suiker, warme melk en twee ons boter in kleine stukjes gesneden tot het deeg compact en elastisch is. Voeg het eerste deeg aan dit deeg toe en kneed het opnieuw een paar minuten, laat het deeg dan rijzen tot het ongeveer een derde is toegenomen. Bewerk het vervolgens door de helft van de resterende boter toe te voegen en laat het nieuwe deeg op een warme en warme plaats rusten tot het in volume is verdubbeld. Bevestig het opnieuw en voeg de geavanceerde boter toe. Voeg nu het gekonfijte fruit toe en zorg ervoor dat ze goed in het deeg zijn verdeeld. Bak in een voorverwarmde oven op 190 graden gedurende ongeveer tien minuten, verlaag dan de temperatuur tot 150 graden en verleng het koken nog een half uur en in elk geval tot het oppervlak van de cake goudbruin is en een tandenstoker in de cake wordt gestoken het komt eruit zonder een spoor van pasta.
