Specerijen

Lekker en kostbaar om elk gerecht op smaak te brengen, specerijen zijn ideaal om een paar kilo te veel kwijt te raken zonder aan smaak in te boeten. In feite zijn ze ideale bondgenoten in de keuken om zout te elimineren of te verminderen, het vasthouden van water tegen te gaan en de stofwisseling te stimuleren.

In de Italiaanse culinaire traditie zijn ze zeer wijdverbreid en worden ze vaak gebruikt en vormen ze vaak de basis voor gerechten die juist bekend staan om de specerij die ze kenmerkt. Eén voor allen: risotto alla Milanese, met een gele kleur en de onmiskenbare geur van saffraan.

In combinatie met een uitgebalanceerd dieet en regelmatige lichaamsbeweging zijn kruiden ook perfect om het lichaamsgewicht onder controle te houden.

Specerijen zijn ook uitstekende natuurlijke remedies die in staat zijn verschillende kwalen te verlichten en natuurlijke remedies die al sinds de oudheid bekend zijn.

Hoeveel kruiden zijn er en welke zijn de meest gebruikte kruiden? Laten we er samen achter komen.

Wat zijn specerijen

Het is een grote verscheidenheid aan stoffen van plantaardige oorsprong die deel uitmaken van de gastronomische traditie van de hele wereld. Ze worden voornamelijk gebruikt om gerechten en zelfs drankjes op smaak te brengen, maar in de oudheid werden ze gebruikt als een natuurlijk middel om vele kwalen en ziekten te genezen.

Ayurvedische geneeskunde maakt nog steeds gebruik van de vele helende eigenschappen van de bioactieve stoffen die ze bevatten.

Hun gezondheidsvoordelen zijn talrijk, maar ze stellen je vooral in staat om het gebruik van zout, vijand nummer 1 van hypertensie en dus van hart- en vaatziekten, te verminderen. Zout is ook schadelijk voor de nierfunctie en kan leiden tot het vasthouden van water in de weefsels, wat zwelling veroorzaakt, vooral in de benen, en de gevreesde cellulitis.

Het gebruik van kruiden in de keuken stelt je dus in staat om het zoutverbruik te verminderen zonder dat dit ten koste gaat van de smaak van de gerechten.

Kruiden: voordelen

Specerijen en kruiden worden al eeuwenlang gebruikt voor zowel culinaire als medicinale doeleinden. Ze verbeteren niet alleen de smaak, het aroma en de kleur van eten en drinken, maar ze kunnen ook beschermen tegen bepaalde ziektes.

Er is nu verschillende wetenschappelijke bewijzen dat specerijen antioxiderende, ontstekingsremmende en hypoglycemische activiteiten hebben, evenals eigenschappen die cognitieve activiteiten en stemming beïnvloeden. Onderzoek in het afgelopen decennium heeft het brede scala aan gezondheidseigenschappen gerapporteerd die hun bioactieve bestanddelen bezitten, waaronder zwavelhoudende verbindingen, tannines, alkaloïden, fenolische diterpenen en vitamines, met name flavonoïden en polyfenolen.

Specerijen en kruiden zoals kruidnagel, rozemarijn, salie, oregano en kaneel zijn bijvoorbeeld uitstekende bronnen van antioxidanten vanwege hun hoge geh alte aan fenolverbindingen.Er is echter meer onderzoek nodig om de daadwerkelijke rol van specerijen bij het in stand houden van de gezondheid te valideren, met name in termen van bescherming tegen de ontwikkeling van chronische ziekten.

De voedingskenmerken verschillen per specerij, maar ze zijn nog steeds een goede bron van minerale zouten, vitamines, vezels en zelfs antioxidanten.

Dit maakt ze bijzonder nuttig voor de behandeling van kleine dagelijkse kwa altjes, van seizoensgebonden kwa altjes zoals verkoudheid tot menstruatiekrampen of spijsverteringsproblemen.

Wat zijn de meest gebruikte kruiden: lijst met belangrijkste kruiden

Dille

Dille (Anethum graveolens) is een eenjarige of tweejarige plant uit de Apiaceae-familie. Oorspronkelijk afkomstig uit mediterrane landen en Zuidoost-Europa, heeft het een omhullende en lichtzure smaak die enigszins doet denken aan komijn. De hele plant is aromatisch en de bladeren, kleine stengels en bloemen worden vers of gedroogd gebruikt om soepen, salades, sauzen, vis en augurken op smaak te brengen.Het is een bijzonder populaire specerij in de Oost-Europese en Scandinavische keuken. Hele zaden en dillezaadolie hebben windafdrijvende eigenschappen (dat wil zeggen, het bevordert de verwijdering van gas uit de maag en darmen) en worden gebruikt bij de behandeling van kolieken en winderigheid.

De infusie van dille geeft ook verlichting bij spijsverteringsproblemen en als het wordt gedronken voor het slapengaan, wordt het slaapopwekkend.

Het is een van de typische ingrediënten van Tzatziki-saus, gemaakt met Griekse yoghurt en komkommer.

Anice

Anijs (Pimpinella anisum) is een eenjarige plant van de Apiaceae-familie, voornamelijk gekweekt voor zijn vruchten, waarvan de smaak lijkt op die van zoethout. Inheems in Egypte en het oostelijke Middellandse Zeegebied, wordt anijs verbouwd in Zuid-Europa, het Midden-Oosten, Noord-Afrika, Pakistan, China, Mexico en de Verenigde Staten.

Steranijs, een vergelijkbare plant maar niet uit dezelfde familie, heeft een sterk vergelijkbaar aroma.

Anijs wordt veel gebruikt in gebak om desserts op smaak te brengen of om likeuren te maken, maar het wordt ook gebruikt in vlees- en groentegerechten. De verzachtende eigenschappen zijn al sinds de oudheid bekend.

Kaneel

Kaneel, (Cinnamomum verum), ook wel Ceylon-kaneel genoemd, is een groenblijvende boom uit de laurierfamilie (Lauraceae); het kruid komt van de schors. Het is inheems in Sri Lanka en Myanmar, maar wordt ook gekweekt in Zuid-Amerika en West-Indië. De specerij, gemaakt van de gedroogde binnenbast, is bruin van kleur en heeft een delicaat geurend aroma en een zoete, warme smaak. Kaneel wordt gebruikt om verschillende soorten voedsel op smaak te brengen, van curries tot drankjes, en is aanwezig in veel gebak. De etherische olie wordt ook gebruikt in likeuren en parfums.

Vroeger was het kostbaarder dan goud. In Egypte was er veel vraag naar voor balsemen en voor religieuze praktijken. Zelfs in middeleeuws Europa werd het gebruikt tijdens religieuze rituelen. Het was de meest winstgevende specerij van de VOC-handel.

Kruiden

Kruidnagel (Syzygium aromaticum) is afgeleid van een groenblijvende tropische boom van de familie Myrtaceae; de kleine roodbruine bloemknoppen worden als specerij gebruikt. Ze hebben een zeer sterk aroma en een warme, scherpe smaak. Ze worden gebruikt om veel voedsel op smaak te brengen, vooral vlees en gebak; in Europa en de Verenigde Staten is het een smaakstof die wordt gebruikt in kerstgerechten.

De oorsprong is oud. Het lijkt erop dat al in 200 voor Christus. gezanten naar het Chinese hof van de Han-dynastie brachten kruidnagel mee om op te kauwen om hun adem te parfumeren tijdens audiënties bij de keizer. In de late Middeleeuwen werden ze in plaats daarvan in Europa gebruikt om voedsel te bewaren, op smaak te brengen en te garneren.

Het is een specerij met een scherpe smaak dankzij het eugenol, aanwezig in de olie die door destillatie wordt geëxtraheerd. Het wordt veel gebruikt als plaatselijk verdovingsmiddel bij kiespijn, maar het is ook een ingrediënt in kiemdodende middelen, parfums en mondwater.

In de keuken past het goed bij wild en is het basisingrediënt van glühwein.

Komijn

Komijn (Cuminum cyminum) is een eenjarige plant uit de Apiaceae-familie. Oorspronkelijk afkomstig uit het Middellandse Zeegebied, wordt komijn ook verbouwd in India, China en Mexico en wordt het gebruikt om veel voedsel op smaak te brengen. De zaden, vergelijkbaar met die van venkel, zijn uitstekende bondgenoten van het maagdarmstelsel. Ze stimuleren de stofwisseling, verminderen de gezwollen buik en verbeteren de spijsvertering, waardoor de negatieve effecten van gisten, koolhydraten en suikers worden beperkt.

Het is een essentieel ingrediënt in kerriepoeder en is vooral populair in de Aziatische, Noord-Afrikaanse en Latijns-Amerikaanse keuken.

De zaadachtige vruchten kunnen heel of gemalen als specerij worden gebruikt. Komijn werd ooit veel gebruikt als een natuurlijke remedie in de traditionele geneeskunde. De olie wordt ook gebruikt in de parfumerie en om likeuren op smaak te brengen.

Kurkuma

Kurkuma (Curcuma longa) is een kruidachtige plant uit de familie Zingiberaceae.

Oorspronkelijk uit Zuid-India en Indonesië, werd het vroeger gebruikt als parfum en als specerij. Het heeft een peperachtig aroma en een warme, licht bittere smaak en geeloranje kleur. Het wordt als poeder gebruikt in curry-, vis- en vleesgerechten. Bekend om zijn ontstekingsremmende eigenschappen, wordt kurkuma soms geconsumeerd als thee of als supplement voor verschillende aandoeningen, waaronder artritis en darmproblemen. De gunstige eigenschappen zijn te danken aan de hoge concentratie aan antioxidanten, met name curcumine, een geeloranje pigment uit de polyfenolfamilie dat verantwoordelijk is voor de kleur.

Volgens de Ayurvedische geneeskunde helpt het de goede werking van de lever te bevorderen. Het wordt ook veel gebruikt voor huidverzorging.

Curry

Curry is een mix van kruiden, een van de beroemdste en meest gebruikte in de keuken, vooral de Indiase, maar wijdverbreid over de hele wereld.

De basisingrediënten zijn: kurkuma, koriander, komijn, kaneel, kruidnagel, gember, nootmuskaat, fenegriek, zwarte peper en chili.

Er zijn zoveel curry-melanges dat er naar schatting meer dan 600 variaties zijn. Deze mix erft de voordelen van de kruiden waaruit het bestaat, met name de antioxiderende en ontstekingsremmende werking van kurkuma, het spijsverteringseffect van komijn, de zuiverende eigenschappen van koriander.

Jeneverbes

Juniper (Juniperus L.) is een plant uit de familie Cupressaceae. De bessen zijn een van de meest voorkomende specerijen in de Italiaanse keuken. Ze worden gebruikt om vlees, soepen en stoofschotels op smaak te brengen en vormen het basisingrediënt voor de productie van Gin.

Het wordt al sinds de oudheid gebruikt voor therapeutische doeleinden vanwege zijn diuretische, antibacteriële werking en bij de behandeling van gastro-intestinale problemen. De olie heeft ook een antioxiderende en hypoglykemische werking en beschermt het zenuwstelsel en de lever.

Nootmuskaat

Nootmuskaat (Myristica fragrans) wordt verkregen uit het zaad van een boom van de familie Myristicaceae, oorspronkelijk uit Indonesië. Het heeft een karakteristiek scherp aroma en een warme, lichtzoete smaak; het wordt gebruikt om veel voedsel op smaak te brengen, van desserts tot vlees en worstjes. Historisch gezien gebruikten de Romeinen het als wierook. Het is een van de meest gebruikte specerijen, zowel vanwege het gebruik in de keuken als vanwege de therapeutische eigenschappen.

Oliën hebben windafdrijvende, spijsverterings- en laxerende eigenschappen, terwijl zalven op basis van nootmuskaat ook worden gebruikt bij de behandeling van reuma. Wanneer het in grote hoeveelheden wordt geconsumeerd, heeft het psychoactieve effecten. Nootmuskaatvergiftiging is zelden dodelijk, maar kan epileptische aanvallen en hartkloppingen veroorzaken.

Oregano

Oregano (Origanum vulgare) is een overblijvend kruid, van de muntfamilie (Lamiaceae), bekend om zijn smakelijke gedroogde bladeren en bloeiende toppen.Oregano komt oorspronkelijk uit mediterrane landen en West-Azië. Het is een essentieel ingrediënt van de mediterrane keuken vanwege het zeer intense aroma.

Het werkt echter als een echt natuurlijk medicijn en wordt daarom veel gebruikt in de fytotherapie, in de vorm van een aftreksel of etherische olie.

Bevat fenolen, vitamines, minerale zouten en is een natuurlijk, nuttig antibioticum, vooral in de vorm van kruidenthee of afkooksel, om griep en luchtwegaandoeningen te voorkomen.

Paprika

Paprika is een specerij die wordt gewonnen uit de peulen van Capsicum annuum, een eenjarige struik die behoort tot de Solanaceae-familie en afkomstig is uit tropische gebieden, waaronder Zuid-Amerika en West-Indië.

Het wordt in grote delen van de wereld gekweekt vanwege zijn peulen. Bekend om zijn pittige smaak, zijn er in de loop van de tijd ook zoete varianten geïntroduceerd. Het wordt gekenmerkt door interessante gunstige eigenschappen, vaak weinig bekend in vergelijking met die van andere specerijen.De positieve effecten zijn afhankelijk van het hoge geh alte aan antioxidanten die het lichaam helpen beschermen tegen de werking van vrije radicalen.

Zwarte peper

Zwarte peper (Piper nigrum) is een meerjarige klimplant uit de familie Piperaceae. Het is inheems aan de kust van Malabar in India en is een van de vroegst bekende specerijen. Peper wordt over de hele wereld veel gebruikt als smaakversterker en is ook een natuurlijk middel als windafdrijvend middel (om winderigheid te verlichten) en als stimulans voor maagafscheiding.

Het werd beschouwd als een kostbare specerij, zozeer zelfs dat in het oude Griekenland en Rome eerbetoon werd verzameld in peper.

Wordt gebruikt om elk gerecht wat pit te geven, maar is ook rijk aan heilzame eigenschappen. Deze specerij bevat in feite piperine, dat de thermogenese stimuleert en gewichtsverlies bevordert. Het is ook ontstekingsremmend, antibacterieel en bevordert de spijsvertering.

Chili peper

De chilipeper maakt deel uit van de Solanaceae-familie, hij komt oorspronkelijk uit Amerika, maar wordt overal ter wereld in warme klimaten gekweekt. Dankzij capsaïcine, de alkaloïde die het pittig maakt, is chilipeper goed voor de gezondheid, maar ook voor het dieet. Deze stof stimuleert namelijk de stofwisseling en werkt in op vetophopingen door het proces van thermogenese.

Er zijn veel gunstige effecten van chilipepers: het heeft een vaatverwijdende werking, is uitstekend voor de cardiovasculaire gezondheid, het is ontstekingsremmend, verteerbaar en versterkt het immuunsysteem.

Mosterd

Mosterd wordt verkregen uit de zaden van een van de twee belangrijkste planten die behoren tot de Brassicaceae-familie. De bekendste soorten zijn witte of gele mosterd (Sinapis alba), van mediterrane oorsprong, en bruine of Indiase mosterd (Brassica juncea), van oorsprong uit de Himalaya. De zaden, verpulverd, zijn het basisingrediënt van een van de beroemdste sauzen ter wereld.

Het gebruik van mosterdzaad als specerij is al sinds de oudheid bekend: het wordt beschreven in Indiase en Sumerische teksten die teruggaan tot 3000 voor Christus, wordt genoemd in Griekse en Romeinse geschriften en wordt medicinaal gebruikt door Hippocrates.

Als kruiderij wordt mosterd in drie vormen verkocht: als zaden, als een droog poeder en als een pasta gemengd met andere specerijen of kruiden. De verschillende smaken witte en bruine mosterd worden gebruikt om verschillende specerijen te creëren: de tan, met een scherpe smaak, wordt gebruikt in mosterd van het Franse type, terwijl de witte wordt gebruikt in Amerikaanse of Duitse sauzen. Beide soorten worden echter gebruikt om vleeswaren, worstjes en saladedressings te verrijken. Behalve als basis voor mosterdsaus kunnen de zaden worden ingenomen in de vorm van een aftreksel tegen verkoudheid of pleisters om altijd te gebruiken tegen verkoudheidsverschijnselen.

Saffraan

Saffraanzaden (Crocus sativus) worden gedroogd en gebruikt als specerij om voedsel op smaak te brengen en als kleurstof om voedsel en zelfs stoffen te kleuren.Saffraan heeft een sterk exotisch aroma en een bittere smaak en wordt gebruikt om veel mediterrane en Aziatische gerechten op smaak te brengen, vooral rijst, vis en brood, vooral in de Scandinavische landen en de Balkan.

Het is een zeer kostbare specerij. Om één gram te krijgen, heb je in feite 200 saffraanbloemen nodig, wat de vrij hoge kosten verklaart. In verschillende historische periodes was het zelfs meer waard dan goud en is het nog steeds de duurste specerij ter wereld.

Het is rijk aan antioxidanten vanwege het hoge geh alte aan carotenoïden dat het bevat en waardoor het ontstekingsremmende en neuroprotectieve eigenschappen heeft.

Saffraan is in feite ook geïndiceerd voor de behandeling van depressie. Het lijkt ook een beschermende werking uit te oefenen op de lever en de bronchiën.

Ginger

Gember (Zingiber officinale) is een meerjarige kruidachtige plant uit de Zingiberaceae-familie, met een scherpe aromatische wortelstok (ondergrondse wortel) die als specerij wordt gebruikt.

De naam komt van het Griekse zingiberis, dat afkomstig is van de Sanskrietnaam van de specerij, singabera. Het gebruik ervan in India en China staat al sinds de oudheid bekend om zijn karakteristieke frisse en scherpe smaak.

Het wordt gebruikt, meestal gedroogd en gemalen, om brood, sauzen, curries, snoep, augurken, enz. op smaak te brengen. In Japan worden gemberschijfjes tussen de gerechten door gegeten om het gehemelte te "reinigen" . Gember wordt ook medicinaal gebruikt om winderigheid en kolieken te behandelen. In de vorm van een aftreksel bevordert het de spijsvertering, is het ontstekingsremmend en verlicht het menstruatiepijn.

Kruiden: contra-indicaties en bijwerkingen

Er zijn enkele kruiden die met mate moeten worden gebruikt, omdat hun overmatige consumptie bijwerkingen kan hebben; of ze zijn gecontra-indiceerd als u bepaalde geneesmiddelen gebruikt.

Het is daarom raadzaam om kruiden te gebruiken, zowel in de keuken als als fytotherapeutisch middel. Raadpleeg vooraf uw arts of kruidendokter als u lijdt aan pathologieën, medicijnen gebruikt of als u zwanger bent.

Bibliografische bronnen

  • J. AOAC Int., Gezondheidsvoordelen van culinaire kruiden en specerijen
  • He althline, sommigen vinden het lekker: 5 redenen waarom pittig eten goed voor je is
  • John Hopkins Medicine, 5 kruiden met gezonde voordelen
  • British Encyclopedia, Lijst met kruiden en specerijen

Categorie:

Gezondheid