Aardappelen met spruitjes en bedwelming: wanneer ze gevaarlijk zijn
De glycemische index is de nachtmerrie van diegenen die een dieet volgen en wil enkele kilo's verliezen, maar ook diegenen met diabetes. Onder de voedingsmiddelen die deze zeer hoge waarde hebben, vinden we aardappelen.
Het is echter niet de keuze om ze volledig van voedsel af te schaffen, vooral omdat ze rijk zijn aan gunstige eigenschappen voor het lichaam. Wat te doen dan? Er zijn strategieën ontwikkeld door voedingsdeskundigen om de glycemische index van voedingsmiddelen en in het bijzonder van aardappelen te verlagen. Koken is in feite een fundamenteel element om de GI te verhogen of te verlagen.
De glycemische index geeft het vermogen van een voedingsmiddel aan om het glucosevolume in het bloed te verhogen. De parameter is gemaakt door brood als referentiepunt te nemen, dat een IG van 100 heeft. Wanneer de suikers in het lichaam dramatisch toenemen, wordt de insuline geproduceerd die tot taak heeft de bloedsuiker weer normaal te maken. Dientengevolge, als te veel koolhydraten worden verbruikt in vergelijking met die verbruikt om energie te produceren, wordt het teveel omgezet in vet.
Vooral aardappelen hebben een veel hogere glycemische index dan deeg en brood, gelijk aan 105 dat grotendeels afkomstig is van zetmeel, dat volledig door ons lichaam wordt verteerd. Er zijn echter enkele trucs om deze parameter te verminderen en aardappelen te eten, zelfs als u op dieet bent of diabetes hebt.
Wees eerst voorzichtig bij het kiezen van aardappelen . Vermijd knollen die te veel zijn gerijpt en bewaar ze niet lang in de voorraadkast omdat op deze manier de glycemische index onverbiddelijk stijgt. Beter om te wedden op nieuwe aardappelen, zacht, vers geplukt en met een dunne schil .
Een andere manier om de glycemische index te neutraliseren? Kook de aardappelen en eet ze koud . Door de knollen in heet water te koken, vormt het zetmeel een gel, terwijl de IG wordt verlaagd, waardoor deze groente diëtischer en beter verteerbaar wordt. Vergeet ten slotte altijd om ze te vergezellen met eiwitrijk vezelrijk voedsel, zoals peulvruchten, seizoensgroenten, maar ook wit vlees en vis, die de opname van koolhydraten kunnen vertragen.