Farinata is een typisch Ligurisch gerecht op basis van water en kikkererwtenmeel, eenvoudig te maken, perfect voor degenen die een veganistisch of vegetarisch dieet volgen.
Het ziet eruit als een focaccia maar dat is het niet, het is een eenvoudige en creatieve manier om de kikkererwten te proeven.
Peulvruchten zijn een voedingsmiddel van fundamenteel belang in alle diëten, zodat al hun eigenschappen kunnen worden benut.
Het recept van Farinata:
Ingrediënten (voor 6 personen)
- 500 gram kikkererwtenmeel
- 200 ml extra vergine olijfolie
- 2 l water
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- 1 takje rozemarijn
Giet eerst het water op kamertemperatuur in een kom met een beetje olie en voeg beetje bij beetje de kikkererwtenbloem toe. Roer voorzichtig tot een homogene suspensie is verkregen, waarbij u erop let dat er geen klontjes ontstaan.
Voeg vervolgens het zout en een deel van de rozemarijn toe en meng opnieuw, en laat het ongeveer een half uur rusten.
Bestrijk een grote en lage bakvorm met bakpapier en bestrooi deze met olie. Giet het mengsel in de pan en probeer de dikte uniform te maken.
Bak op 220 ° in een voorverwarmde oven gedurende ongeveer 20 minuten en haal eruit als het oppervlak goudbruin is.
Strooi je peper en rozemarijn farinata en serveer heet, heel of al in diamanten gesneden zoals op de afbeelding.
Een kleine truc om je pap nog aantrekkelijker te maken, is om het deeg de eerste 10 minuten in het onderste gedeelte van de oven te koken en vervolgens de volgende 10-15 minuten in het bovenste gedeelte van de oven te koken.
Als alternatief kun je het deeg 20-25 minuten in een tamelijk dikke pan met anti-aanbaklaag bestrooid met zaadolie bakken, en zorg ervoor dat het halverwege de bereiding wordt omgedraaid. Op deze manier krijg je een gerecht dat erg lijkt op een focaccia, knapperig en geurig in al zijn delen.
