Typisch voor de Venetiaanse keuken, het is ideaal voor diegenen die geen smaak willen opgeven zonder zichzelf te belasten.
De magische eigenschappen van venkel vergemakkelijken de spijsvertering.
Laten we eens kijken hoe het is voorbereid:
Ingrediënten (voor 6 personen)
- 500 g carnarolirijst
- 1 kg venkel
- 4 eetlepels olijfolie
- 1, 5 liter kokende bouillon (de noot is ook prima)
- 2 sjalotjes, fijngehakt
- 1/2 wit wijnglas
- zout en peper naar smaak
- boternoot
- 4 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
voorbereiding
Reinig de venkel goed en snijd deze in dunne plakjes.
Verhit de olie in een pan en bak de gehakte sjalotten op laag vuur. Voeg indien nodig wat water toe. Wanneer de sjalot transparant is geworden, voeg je de venkel toe, voeg zout toe en laat ze een paar keer roeren.
Nu kun je de rijst die je aan het roosteren bent een paar minuten toevoegen en continu roeren. Bevochtig de rijst eerst met de wijn, die je zal laten verdampen, en daarna met 2 gietlepels kokende bouillon; meng altijd en voeg bijna 2 pollepels toe als het bijna is geabsorbeerd. Deze bewerking wordt 3 of 4 keer herhaald.
Na 15 minuten moet je de rijst heel vaak proeven. Als de korrels nog steeds hard zijn, voeg dan een half schepje bouillon per keer toe en laat het gaar worden.
Als je klaar bent, haal je van het vuur, roer je de boter erdoor, breng op smaak met Parmezaanse kaas en serveer onmiddellijk.
