Van een hoofdgerecht van dorpsfeesten tot het geluid van een soepele en gastronomische specialiteit om te fotograferen, Abruzzo porchetta is opgenomen in de producten van modern straatvoedsel dat op de pagina's van sociale netwerken terechtkomt met hashtags die trends bepalen.
Elke meester bewaakt jaloers zijn geheim, vele eeuwen doorgegeven van vader op zoon.
Hier is wat advies over waar je het beste geroosterd varkensvlees kunt eten , ideaal in sandwiches, stokbrood, piadinas of zelfs alleen, vergezeld van een sappig bijgerecht van aardappelen en weggespoeld met een glas rode wijn.
Om een echte Abruzzo- sandwich met porchetta te proeven, moet u absoluut een uitstapje maken naar Campli, een klein stadje in de provincie Teramo, bekend om de Sagra della Porchetta Italica die nu 50 jaar wordt gehouden, waar de beste porchettaro van Italië wordt toegekend .
Hier is de Antica Porchetta di Campli . Bereiden en koken volgens het oude recept: Pietrain varkensvlees en houtoven. De porchetta is van kwaliteit ook voor de geurige consistentie van de korst.
Van het glorieuze verleden en van een meer dan uitstekend heden, heeft de Abruzzese porchetta zelfs een beetje zijn aantrekkingskracht niet verloren en heeft zelfs vandaag nog een zekere charme in andere delen van Italië. In Ariccia of Perugia is er bijvoorbeeld geldige concurrentie. Maar het is in de provincie Teramo dat de porchetta een echt vlaggenschip vertegenwoordigt.
Het wezenlijke verschil tussen de Teramana porchetta en de Pescara zit in de hoeveelheid en de kwaliteit van de gebruikte kruiden . Het is meestal een bekwame en mysterieuze mix van zout, peper, knoflook en rozemarijn, maar er zijn mensen die bijvoorbeeld amandelen toevoegen, zoals bijvoorbeeld in Chieti, om porchetta een bepaalde zoete nasmaak te geven. Het is niet voor iedereen, maar sommige smaakpapillen vinden het leuk. Specerijen maken zeker het verschil, maar het is het varken dat uiteindelijk de porchetta maakt. Het varken moet volwassen zijn, minimaal 100 kilo wegen en in vrij korte tijd worden geconsumeerd.
Dan is er porchet ta teatino-pescarese, kenmerkend voor dat stukje territorium dat San Giovanni Teatino, provincie Chieti en Pescara omvat. De eigenaardigheid is in wezen koken in een steenoven, net zoals het in de oudheid werd gebruikt.
Hier is het historische en gerenommeerde Genobile- bedrijf onlangs ook opgenomen in het Guinness Book of Records: het heeft het langste geroosterde varken ter wereld gemaakt, meer dan 31 meter goed voor meer dan 100 quintals gearomatiseerde varkens.