Saffraan is een van de beroemdste en meest gebruikte kruiden in de keuken, en is tevens de duurste van allemaal. Op dit moment varieert de prijs tussen de 15 en 60 euro per gram. Het wordt voornamelijk geproduceerd in Iran, dat 90% van de saffraan ter wereld bevoorraadt, maar nu vinden we in de supermarkten ook saffraan die in Italië wordt geproduceerd en tegen lagere prijzen wordt verkocht. Het is een onmiddellijk herkenbaar kruid, vanwege zijn geeloranje kleur, zijn aroma en duidelijk zijn heerlijke aroma en smaak. Laten we eens kijken wat er allemaal te weten is over saffraan. Eigenschappen, gebruik in de keuken, prijs en nieuwsgierigheid.
Saffraan: wat is het precies?
Saffraan wordt gevormd uit de meeldraden en de uiteinden van de stampers van de bloemen van de Crocus sativus- plant, gekweekt in Azië maar ook in Italië, met name in Sardinië, Abbruzzo en Marche. In feite kan iedereen saffraan planten in de tuin van zijn huis of op het balkon.
Het is duidelijk dat de opbrengst minimaal zal zijn: behalve dat het een delicate plant is, bedenk dan dat van 150 bloemen (in een teelt) een gram droge saffraanstampels uitkomt. En hier beginnen we te begrijpen waarom het zoveel kost! Eenmaal gedroogde saffraan wordt gebruikt als specerij in de keuken, maar ook als pigment voor het kleuren van stoffen.
De typische kleur is geeloranje, eenmaal gereduceerd tot stof. Maar wanneer de meeldraden en de stampers heel zijn, vinden we eigenlijk kleine rode en gele stukjes in onze handen.
Saffraan, de eigenschappen
Saffraan is ook een interessant kruid vanwege zijn chemische en nutritionele eigenschappen. Ondertussen, zoals kan worden geraden uit de kleur, bevat het een carotenoïde en antioxidant zoals zeaxanthine, naast crocetine en crocine, ook verantwoordelijk voor de karakteristieke kleur. IJzer, calcium, kalium, fosfor, zinzo, mangaan, vitamine C zijn ook aanwezig.
Saffraan, prijs. Waarom kost het zoveel?
Zoals we al zeiden, kan saffraan variëren van 15 tot 60 euro per gram. Dus heel lief, of lief. De reden voor deze hoge prijs is heel eenvoudig: saffraan is erg moeilijk te oogsten. Het moet voorzichtig met de hand worden geplukt, omdat het gemakkelijk bederft. Om tot een kilo saffraan klaar om te drogen te komen, zijn meer dan 120 duizend bloemen nodig. Om deze redenen is de prijs onvermijdelijk hoog. De kosten kunnen ook variëren van het gebied van oorsprong en het type: in feite is saffraan niet allemaal hetzelfde, afhankelijk van de plant waar het vandaan komt en het geografische gebied.
Saffraan in de keuken
Saffraan kan op veel manieren worden gebruikt, maar het meest voorkomende gebruik is in de keuken als specerij. In Italië wordt het ongetwijfeld onmiddellijk geassocieerd met de Milanese risotto of risotto op basis van saffraan. Maar in werkelijkheid kan saffraan worden gebruikt als smaakmaker in veel gerechten, van pasta, pasta, soepen, aardappelen, maar ook brood, pizza, desserts. Het heeft de mogelijkheid om dingen te kleuren en geeft het heerlijke aroma dat we allemaal kennen.
We vinden het te koop of in poeder of geheel in stampers. De poedervorm is eenvoudiger en veelzijdiger om in de keuken te gebruiken voor recepten. Het smelt meestal in een beetje warm water en voegt het vervolgens toe aan het gerecht dat we bereiden. De stampers laten ze een half uur in water weken voordat ze worden gebruikt.
Recepten met Saffraan
Enkele voorbeelden van saffraanrecepten? Nou, uiteraard afgezien van de saffraanrisotto, kunnen we in de keuken zeker de volgende gerechten maken: gnocchi met saffraan, saffraanaardappelen, saffraan-peulvruchtensoep, soepen, cakes, muffins, koekjes, maar kunnen ook worden toegevoegd aan groenten, om vlees, bijvoorbeeld saffraan, kip en vis. Kortom, als de koningin van specerijen, met een karakteristieke maar delicate smaak, kan het echt overal worden toegevoegd.
Saffraan, de curiosa
De naam zou afkomstig zijn van het Arabische za῾farān, het woord dat wordt gebruikt om de krokus te definiëren, de plant hier vandaan komt saffraan. We weten dat het door de ouden werd gebruikt, omdat we zelfs in de Bijbel citaten vinden, maar ook bij de oude Grieken en in het oude Rome, waar het als kleurstof werd gebruikt om kleding te schilderen. Vanwege zijn kleur, smaak en prijs is het altijd beschouwd als een symbool van luxe, verfijning en rijkdom. Saffraan is ook een van de vele kruiden uit de Indiase keuken.