Rapen: wissel ze daarom af met aardappelen

De consumptie van rapen is niet erg gebruikelijk in Italië, waar ze in het verleden een belangrijke groente waren om de zwakste delen van de bevolking te voeden, om langzaam te worden vergeten en opzij gezet toen de beschikbaarheid van andere groenten systematisch en wijdverbreid werd. Het is echter een vergissing om rapen te beschouwen als een onbelangrijk ingrediënt voor ons figuur en onze gezondheid, en de redenen om rapen niet te vergeten liggen juist in hun ontelbare voordelen en eigenschappen, zelfs op dieet.

Vergeleken met aardappelen, waarmee we ze hebben vervangen bij de bereiding van gerechten, hebben rapen een lagere glycemische index en een grotere opname van vezels, wat zich verta alt in een betere opname van voedingsstoffen tegen vet en suikers.

De bijdrage van minerale zouten en vitamines is ook uitstekend, vooral C. Hoe zou je reageren als we je zouden vertellen dat ze hogere doses bevatten dan sinaasappels?

Wat zijn rapen

De botanische naam van rapen is brassica rapa en het zijn groenten uit de Brassicaceae-familie, net als kool, bloemkool, verza, broccoli, spruitjes en rucola. Het eetbare deel dat we herkennen als raap is de wortel van de plant, terwijl de bladeren gewoonlijk raapstelen worden genoemd. Het kan zowel rauw als gekookt worden gegeten en wordt al sinds de oudheid gewaardeerd om zijn verzadigende kracht.

Raapen: de belangrijkste variëteiten

Als we het over rapen hebben, bedoelen we in het algemeen alle wortelvariëteiten van de brassica rapa, hoewel er verschillende soorten te vinden zijn op de groente- en fruitbalies. Het kenmerk dat hen op het eerste gezicht onderscheidt, is de kleur van de huid die wit, roze, roodachtig of geel kan zijn. Maar ook de vorm kenmerkt de verschillende soorten rapen: er zijn namelijk ronde rapen, langwerpige, gedrongen of slanke rapen, elk met andere kenmerken en smaken. Laten we de belangrijkste variëteiten bekijken:

  • Rode raap: het is de meest geteelde en voor voedsel gebruikte raap, samen met de witte. Wat het extra interessant maakt, is het feit dat het ook rauw bijzonder lekker is en gemakkelijk te serveren is in salades of dipsauzen. Ook goed gekookt, het komt het beste tot zijn recht als het gestoofd, gegratineerd of gestoomd wordt. Nutritioneel is het het rijkst aan foliumzuur en vitamine B.
  • Witte raap: in tegenstelling tot rode raap, komt hij het beste tot zijn recht als hij wordt gekookt.De schil kan paarsachtige tinten aannemen, terwijl het vruchtvlees stevig en sappig is. Eenmaal gekookt, kan het worden gebruikt om alternatieve gnocchi, risotto en lasagne te bereiden voor smakelijke voorgerechten met een duidelijk lage glycemische index. Wat de witte raap interessant maakt, is de rijkdom aan calcium en zwavel.
  • Sedano rapa: een van de meest gewaardeerde raapvariëteiten in de haute cuisine dankzij zijn intense en aromatische smaak. Om het de laatste tijd beroemd te maken, is het gebruik van deze wortel voor de bereiding van smakelijke veganistische schnitzels.
  • raapkool: lijkt qua uiterlijk en smaak op kool, maar is zoeter en delicater en is ideaal voor de bereiding van soepen en fluweelzacht. Rijk aan vitamine C, het is ook zeer waardevol vanuit voedingsoogpunt.
  • Cime di rapa: raapbladeren worden ook wel broccoli of friarielli genoemd en worden vooral in het zuiden gebruikt om zelfgemaakte pastagerechten zoals orecchiette of cavatelli te verrijken.Ze zijn intens en knapperig en bieden een goede aanvoer van calcium, fosfor, ijzer en vitamine A en C.

De seizoensgebondenheid van rapen

Raapen zijn over het algemeen een herfstgroente die tussen november en februari wordt geoogst. Zelfs raapstelen volgen deze beschikbaarheid in de seizoenen met een iets langere houdbaarheid in het zuiden waar ze tot april op de marktkraampjes staan.

Wat is het verschil tussen raap en rode biet?

Rode raap en rode biet lijken misschien op elkaar, maar in werkelijkheid verschillen ze heel erg van elkaar, zelfs op botanisch niveau. Als de rode bieten de knollen zijn van Beta vulgaris var. raap, een plant uit de bietenfamilie, rode raap is in plaats daarvan de wortel van een kool en behoort tot de soort Brassica rapa, net als kool, bloemkool en spruitjes.

Raapen: hoe bewaar je ze

Raapen hebben, net als alle knollen, het voordeel dat ze lang kunnen worden bewaard zonder speciale voorzorgsmaatregelen.Als ze in de lade van de koelkast voor groenten worden geplaatst, gaan ze ongeveer een paar weken mee. Als je van plan bent ze na een paar dagen na aankoop te gebruiken, leg ze dan gewoon in een rieten mand, zonder tussenkomst van ander fruit of groenten.

Kunnen rapen worden ingevroren?

Gezien de stevige textuur van rapen zijn ze geschikt om in te vriezen voor langere opslag. Het is echter absoluut af te raden om hiervoor de hele rapen in te vriezen, maar het is wel verstandig om op deze manier te werk te gaan: maak de rapen goed schoon met een vochtige doek, droog ze af, pel ze en snijd ze in blokjes. Nu is het nodig om ze een paar minuten te blancheren, ze af te gieten, af te koelen in water en ijs en ze op een schone theedoek te leggen om ze goed te laten drogen.

Als je klaar bent met deze bewerkingen, kun je ze in een luchtdichte verpakking of in een zak doen om voedsel in te vriezen en in de vriezer plaatsen. Als je ze gaat gebruiken om soepen te bereiden, is het niet nodig om ze voor het koken te ontdooien.

Voedingsfeiten

Met 23 kcal per 100 g product definiëren we rapen terecht als een caloriearme groente waar absoluut geen lipiden in voorkomen. Zelfs de inname van koolhydraten is meer dan beperkt, waardoor rapen het ideale voedsel zijn, zelfs in het geval van koolhydraatarme diëten. Maar dit zijn niet de enige interessante aspecten van rapen die opvallen door hun goede aanvoer van calcium, kalium en natrium, maar ook door de aanwezigheid van vitamine C in zeer interessante hoeveelheden. De waarden van groep B-vitamines en vitamine A zijn ook goed.

VoedingsstofPer 100 g product
Water (g)93,3
Energie (kcal)23
Eiwit (g)1
Koolhydraten beschikbaar (g)3,8
Totaal Vezel (g)2,6
MineralenPer 100 g product
IJzer (mg)0,6
Calcium (mg)40
Natrium (mg)58
Kalium (mg)240
Fosfor (mg)29
Zink (mg)0,08
VitaminenPer 100 g product
Thiamine – B1 (mg)0,02
Riboflavine – B2 (mg)0,07
Vitamine C (mg)23
Niacine (mg)0,90
Vitamine B6 (mg)0,06
Foliumzuur (µg)11

Waar rapen goed voor zijn: alle voordelen

We hebben gezien dat rapen weinig calorieën bevatten en rijk zijn aan mineralen en vitaminen. Maar hoe vertalen deze gegevens zich? Waar zijn rapen goed voor? Dit zijn de belangrijkste voordelen:

Ik ben aan het detoxen

Omdat rapen wortels zijn die ondergronds groeien, absorberen ze tijdens hun ontwikkeling zwavel, een mineraal dat altijd is gebruikt en gewaardeerd om zijn ontgiftende werking.

Het zijn antioxidanten

De goede aanwezigheid van flavenoïden zoals quercitine in rapen draagt bij tot de preventie van hart- en vaatziekten, maar ook van kanker. Ze zijn in staat om het ontstaan van vrije radicalen tegen te gaan en zijn een uitstekende bondgenoot in de strijd tegen vroegtijdige veroudering.

Ze zijn ontstekingsremmend

Te nemen in geval van ontsteking van de mondholte, maar ook darm- en maag, het gafarnaat in rapen is ook ideaal voor het versterken van de maagwanden met een goede preventieve werking van maagzweren.

Dieet rapen

Zoals we in de voedingswaardentabel hebben gezien, leveren rapen gemiddeld 23 kcal per 100 g product. Hierdoor zijn ze ideaal voor het volgen van een caloriearm, maar ook koolhydraatarm of ketogeen dieet. Hun ontgiftende kracht verhoogt vervolgens de voordelen van rapen op een dieet dat zelfs kan worden ingenomen als u een detox- of zuiveringsdieet volgt.

Gebruik bij het koken

Raapen lenen zich voor veel verschillende recepten en bereidingen, praktisch overlappend met die van aardappelen. Hier zijn enkele ideeën voor het bereiden van heerlijke recepten op basis van raap, met een veel lagere glycemische index dan hun bekendere neven:

  • raap gegratineerd: rapen kunnen worden gegratineerd in een ovenschaal verrijkt met melk en soorten om een knapperige textuur en een intensere smaak te verkrijgen dankzij het koken in de oven, maar ook door de opname van de kruiden.
  • Soep: rapen zijn zeer bevredigend en leveren veel op, met weinig verspilling, in soepen op basis van gemengde groenten, eventueel verrijkt met gerst of spelt.
  • Risotto: om een heerlijke risotto met rapen te bereiden, kook je de gestoomde raap tot het vruchtvlees niet meer meegeeft als je er met een vork op drukt. Meng het op dit punt en laat het inkoken tot een crème die je aan de risotto toevoegt als deze bijna gaar is, voordat je verder gaat met het opschuimen van het vuur.
  • Carpaccio: door de rode biet heel dun te snijden met een dunschiller of een mandoline, krijg je een zeer verse en plantaardige carpaccio, om te combineren met vis- of vleesgerechten of om toe te voegen aan gemengde salades om een ander tintje te geven.
  • In zuur: om rapen in zuur te bereiden, hoef je ze alleen maar te schillen, ze ongeveer tien minuten te blancheren in water, azijn en suiker en te roosteren.

Contra-indicaties

De consumptie van rapen heeft geen echte contra-indicaties, maar het kan leiden tot zwelling van de buik, diarree en een opgeblazen gevoel bij proefpersonen die geneigd zijn om deze effecten ook met andere groenten te ervaren. Mensen met schildklierproblemen moeten voorkomen dat ze overvloedig rapen gebruiken, omdat ze de afscheiding van het schildklierhormoon thyroxine remmen, wat leidt tot een vertraging van de stofwisseling.

Bibliotheekbronnen

  • Database van voedselsamenstelling voor epidemiologische studies in Italië (BDA), voedingstabel
  • USA National Library of Medicine, Glucotoxicity Induced Oxidative Stress and Inflammation In Vivo en In Vitro in Psammomys obesus: Betrokkenheid van waterig extract van Brassica rapa rapifera
  • USA National Library of Medicine, Phytochemical and He alth-Beneficial Progress of Turnip (Brassica rapa)

Categorie:

Gezondheid