Appeltaart, van het klassieke recept, zacht, zacht en geurig, tot de lekkerste en originele versies. Hier zijn de tips voor een perfecte appeltaart.
Als ik appeltaart zeg , waar denk ik dan aan? Het recept voor de perfecte en "standaard" appeltaart bestaat misschien niet, maar er zijn veel versies (zachte cake, taart, appelwolken, appeltaart, strudel, kwarktaart …) in de Italiaanse keuken en de rest van de wereld. Wat ze allemaal verenigt, is zonder twijfel de onmiskenbare geur.
Ik wil je veel traditionele of meer ongebruikelijke appeltaartrecepten voorstellen, om voorbereid te zijn op een gezonde en smakelijke snack (en erg goedkoop, appels zijn een ingrediënt dat weinig kost!) Of zelfs om die appels een beetje minder vers te consumeren dat risico niet gebruiken.
Klassieke zachte appeltaart, het perfecte recept
De onmiskenbare traditionele hoge appeltaart is per definitie een zelfgemaakt dessert. Je kunt dit deeg proberen: 250 g 00 meel, 200 g suiker, 1 glas melk, 4 eieren, 150 g zachte boter, 1 pakje gist, 1 snufje zout. Je moet de eiwitten kloppen en in plaats daarvan de eidooiers met de suiker kloppen en vervolgens de boter toevoegen, tot slot de andere ingrediënten. Giet het deeg in een cakevorm, "zink" op het oppervlak 2-3 appels in plakjes gesneden en bak op 180 ° C gedurende ongeveer 30-45 minuten (koken hangt af van de grootte van de pan en de kwaliteit en hoeveelheid van de appels: de moeite waard de tandenstoker-test).
Als je het leuk vindt, bestrooi het oppervlak dan met poedersuiker (vergeet niet dat dit de calorieën van het recept zal verhogen).
Je kunt 50 g 00 bloem vervangen door zoveel boekweitmeel of havermeel voor een rustieker effect.
Appels hoeven niet aan de oppervlakte te zitten: ze zijn bijvoorbeeld in deze appel- en munttaart "verborgen" van binnen, vermengd met het deeg en verrijkt met de geur van verse munt waarmee je het dessert kunt serveren.
Appeltaart, een tip; voeg de vanille toe
Je kunt natuurlijke vanille aan het deeg toevoegen: open een lange vanillestokje en schraap met een hakmolen de zaden erin, die je aan het basismengsel toevoegt om een uitstekend aroma af te geven. Om het "maison" -effect te voltooien, gebruikt u een mal in vintage-stijl die u op de tafel kunt presenteren.
Scherp recept met appels
Even klassiek is de zandkoektaart gevuld met appels. Het is heel gemakkelijk en zeker een succes: gebruik voor het deeg de verhouding met 250 g bloem, 150 g suiker, 150 g boter, 3 eidooiers, 1 snufje zout. Je kunt de appel in blokjes of plakjes snijden en rauw op het deeg leggen dat op een bakplaat ligt. Bak in een voorverwarmde oven op 200 ° C gedurende ongeveer 30 minuten, of tot het deeg goed bruin is.
Volgens de traditie gebruik je ongeveer een derde van het deeg om de "grill" te maken waarmee je de appels kunt bedekken: het vereist een beetje behendigheid en het resultaat is beter als het deeg koud uit de koelkast komt.
U kunt dezelfde doses gebruiken voor een "open" appeltaart, zonder rooster, eenvoudiger ook omdat koken gemakkelijker te verifiëren is (vloeistoffen verdampen beter en er is minder risico dat de bodem te nat blijft).
Je kunt het oppervlak van de vrucht polijsten met een beetje honing of jam, of een gelei maken die lijkt op die van gebak, door de juiste zakjes te kopen in de supermarkt.
Appeltaart, maak het mooier met een choreografisch tintje
Appels kunnen protagonisten van de taart worden als je jezelf verbindt om de plakjes op een choreografische manier te rangschikken, misschien de schil behouden (het effect is beter met rode of groene appels): probeer ze verticaal op het deeg te plaatsen en vorm een soort "roos", of in kleine "nesten", of zoals je verbeelding suggereert. Het scenografische effect is gegarandeerd en met weinig moeite. Als u veel appels gebruikt, is het advies om het deeg dun te houden om het koken te vereenvoudigen.
U kunt blikken van één portie gebruiken om onweerstaanbare snacktaartjes te maken met dezelfde methode.
Appeltaart (Amerikaanse taart) recept
Over de hele wereld bekend, is het traditionele appelrecept de appeltaart: de vlag van het Angelsaksische gebak, het valt op omdat het een appeltaart is zonder eieren en niet gezuurd. De basis wordt bereid door 225 g witte bloem te bewerken met 110 g koude boter, 50 g ijswater en 1 snufje zout. Het deeg moet mogelijk 15-20 minuten in de koelkast rusten voordat het wordt gelegd. De appels moeten in plaats daarvan worden gekookt voordat ze in de pan komen: breng in een braadpan 50 g suiker met 1 eetlepel water aan de kook om een siroop te verkrijgen en voeg vervolgens de in blokjes gesneden appels toe, een klontje boter, kaneel, nootmuskaat en citroenschil.
Hoe appeltaart te bereiden
Laat 1-3 minuten koken en laat het afkoelen. Verdeel het deeg in tweeën en snijd de basis van de ene helft, die je met de appels gaat vullen, en de "deksel" op de andere. Bestrijk met een beetje melk en bak vervolgens op 180 ° C; koken is vrij lang en kan tot een uur duren, het advies is om de temperatuur geleidelijk te verlagen terwijl de cake kookt, af en toe borstelen met meer melk.
Zacht appeltaartrecept
Een recept dat ik erg lekker vind, een alternatief voor appeltaart, is de hoge appeltaart, zachter dan de zandtaarttaart en ook perfect om te dippen of te serveren met een bolletje ijs. Er zijn veel variaties van het deeg, een van de beste volgt deze verhouding: 200 g bloem, 2 hele eieren, 150 g suiker, 100 g boter, 1/2 zakje gist. Je kunt de boter vervangen door ½ glas zaad of olijfolie (de cake is een beetje droger, maar ook lichter en met een bijzonder rustieke smaak).
Zodra het deeg in de pan is overgebracht, bedek het met een ruime hoeveelheid gesneden appels en bak het op 180 ° C gedurende 30-45 minuten. Je kunt aroma's toevoegen zoals kaneel of andere ingrediënten zoals noten, gedroogd fruit, granaatappelkorrels …
Als je 100 g witte bloem vervangt door 100 g amandel- of hazelnootmeel, krijg je een zachte maar lage, voedzame en onweerstaanbare appeltaart, die naar believen verrijkt kan worden, zelfs met gedroogd fruit, honing, graanvlokken …
Bladerdeegrecept met appels
Appels zijn erg goed met bladerdeeg, dat ze op veel manieren kan "bevatten". Als je geen zin hebt om het deeg te bereiden (een lang en niet gemakkelijk proces), kun je het klaar kopen, leg de appelplakken er gewoon op en laat het goudbruin bakken (15-20 minuten). Een klassieker om te serveren met een bolletje ijs.
Zelfs de klassieke appeltaart met een hoge rand en het rooster erboven is perfect met het uitgerolde deeg dat je in de supermarkt vindt: gebruik een schijf deeg voor de basis en snijd vanaf een andere schijf de strips voor de bovenkant met een pizzawiel. Een onervaren kookbestendige oplossing.
Met het bladerdeeg kun je heel gemakkelijk knoedels maken, gevuld met in blokjes gesneden appels en gebakken in een pan met een klontje boter en een beetje suiker of honing (maar zelfs met rauwe appels werkt de truc, denk maar aan 10 minuten meer koken). Ze koken in 15 minuten in de oven op 180 ° C en kunnen worden "gesloten" of verspreid.
Omgekeerde appeltaart
Voor gemorste cakes zijn appels het perfecte fruit.
Het meest bekende recept is dat van tarte tatin : het deeg is een brisée-deeg dat wordt gemaakt door 200 g bloem te bewerken met 100 g koude boter, 1 dooier (optioneel) en het koude water dat nodig is om een elastisch en consistent deeg te verkrijgen . Verwarm voor de vulling 150 g suiker met 50 g boter en heel weinig water: als de siroop bruin wordt, giet je deze op de bodem van een open cakevorm, schik je de gesneden appels en bedek dan met het deeg. Bak gedurende 30 minuten op 180 ° C, laat afkoelen, open vervolgens het scharnier van de vorm en draai de cake ondersteboven op een bord. Het geheim? Voeg een paar kristallen karamelzout toe voordat je de appels plaatst.
Je kunt als volgt een zeer goede en zeer eenvoudige zachte omgekeerde cake maken . Snijd 1 of 2 in plakjes gesneden appels. Boter de bodem van een cakevorm en bestrooi deze vervolgens met veel rietsuiker. Schik de appels en giet dan een mengsel van 100 g yoghurt, 100 g suiker, 100 g zaad of olijfolie, 250 g witte bloem, 3 eieren en 1 pakje gist. Bak in de oven op 180 ° C gedurende 30-45 minuten, laat het afkoelen, "draai" dan de vorm om en draai heel voorzichtig het heerlijke appeldessert. Als de cake tijdens het koken is opgezwollen, moet de "korst" worden verwijderd om de basis van de cake glad te maken.
Met hetzelfde mengsel van de zachte omgekeerde cake (100 g yoghurt, 100 g suiker, 100 g zaad of olijfolie, 200 g witte bloem, 3 eieren en 1 pakje gist) kunt u enkele appelmuffins bereiden, elk met een dikke appelwasser. In dit geval is het niet nodig om de omgekeerde muffins te serveren: hun vorm zou het een beetje moeilijk maken, maar de speciale smaak is gegarandeerd!
Of … apfelstrudel recept
Strudel is een erfenis van de Noord-Europese keuken en appels zijn het belangrijkste ingrediënt.
Het deeg heeft verschillende versies, zoals bij elk origineel recept van de traditie; je kunt dit proberen: 300 g bloem, 120 ml water, 1 ei, 1 eetlepel olie, 1 snufje zout, 1 eetlepel appel of witte azijn (dit is het geheime ingrediënt van strudel en zijn karakteristieke smaak) . In de vulling kun je rozijnen, pijnboompitten, gedroogd fruit, gebakken paneermeel met een klontje boter, kaneel, sinaasappelschil, 1 klein glas rum en sommige toevoegen ook cacao aan de appels. Rol het deeg heel dun uit, vul het, rol het op, bestrijk het allemaal met een eidooier geslagen in een beetje melk, bak op 200 ° C gedurende 30-45 minuten.
Rose cake recept met appels
De rozencake is de naam van een recept dat niet zozeer de ingrediënten identificeert, maar de manier om het deeg te plaatsen en te presenteren, waardoor een spiraalvormig effect ontstaat. Het heeft veel mogelijke variaties en het is eenvoudiger dan het lijkt! De voorbereiding kost echter tijd vanwege het nodige rijs. Maak een deeg door 250 g bloem, 1 ei, 100 ml verwarmde melk, 40 g suiker, ½ kubus biergist (op te lossen in melk), 50 g boter en 1 theelepel honing te verwerken. Vorm een bal, dek deze af en laat deze 2 uur rijzen.
Snijd intussen 2-3 appels in plakjes en bak ze met 50 g suiker, heel weinig water, een klontje boter en een beetje kaneel.
Rol het deeg dun uit, alsof je een pizza maakt; bestrooi het volledig met appels; rol het op en snijd het in plakjes. Leg de plakjes in de pan naast elkaar, bevochtig met 2 eetlepels melk en bak vervolgens 30-45 minuten op 200 ° C.
Cheesecake Met Appels
Misschien zou je er niet aan gedacht hebben, maar met appels kun je ook cheesecake of ricottacakes verrijken. U kunt bijvoorbeeld een basis maken met het tarte tatin-mengsel (zie hierboven) of wat spijsverteringskoekjes vermengen met gesmolten boter; dan kun je dingen vullen met smeerbare kaas geslagen met suiker (de verhouding is: 3 delen kaas, 1 deel suiker) en 1 eidooier, dek af met appelplakken besprenkeld met suiker en bak ongeveer 180 minuten op 180 ° C.
Om een goede indruk te maken, plaats je rozijnen en paneermeel op de rauwe basis, vul je ricotta met suiker en een dooier en vul je de plakjes appel gerangschikt in "rozen". Bak 30-45 minuten op 200 ° C.
Dit zijn allemaal mogelijke ideeën voor het koken van een appeltaart: een eenvoudig en goedkoop recept, zoals we hebben gezien, maar dat op veel manieren kan worden afgewezen, van de meest traditionele tot de meest ongewone.