Gebruik voor de pasta 300 g. griesmeel van harde tarwe gemengd met water en een snufje fijn zout. Kneed tot een homogeen mengsel is verkregen, laat ongeveer een half uur rusten.
Snijd kleine stukjes en werk ze in kleine noedels. Wikkel de spaghetti tussen je duim en wijsvinger om een ovale cirkel te krijgen, die vervolgens wordt gelast door de randen te pletten en vervolgens met je vingers schuift om een vlecht te verkrijgen. Het ideaal is om ze minimaal 24 uur in een droge omgeving te laten rusten. De voorbereiding kan je ook bang maken, maar je kunt ze klaar vinden in de winkels van typische producten.
Snijd voor de saus een halve ui fijn, plaats deze met een beetje olie in de pan, laat het op een laag vuur koken, terwijl het droogt, giet een kopje water en verhoog de intensiteit van het vuur. Zodra het water is verdampt, voegt u een 500 g jonge haan toe, die vooraf is gesneden, waarbij de borst, dijen en vleugels van het karkas worden gescheiden. Doe alles in de pot en kook ongeveer 10 minuten op hoog vuur. Giet op dit punt een liter zelfgemaakte jam en pas het zout aan, kook op laag vuur gedurende 40 minuten. Verwijder na deze tijd het karkas, verdeel de vinnen en de dijen doormidden en laat het opnieuw 10 minuten koken.
Kook een pot water en voeg het grove zout toe. Als het kookt, giet je de lorighittas en laat ze beetgaar gaar, laat ze uitlekken in een pan waar op de hanensaus, voeg een gietlepel kokend water toe en bak ze 2 minuten samen. Serveer aan tafel met een scheutje extra vierge olijfolie en geraspte pecorinokaas gedurende twee maanden.
http://diariodiungoloso.blogspot.com