Tiramisu, receptgeschiedenis en variaties

Eens waren spaghetti, espresso, pizza en mozzarella de bekendste Italiaanse woorden ter wereld, maar uit een onderzoek van de Dante Alighieri-vereniging is gebleken dat van Johannesburg tot Caracas, van Moskou tot New York, Tiramisu ook een van de de woorden van onze taal die ook in het buitenland worden gebruikt, aangezien het beroemde en heerlijke lepeldessert ook een van de meest geliefde lokale gerechten is

Uit een monitoring door Assolatte op het web lijken de Chinezen de grootste fans van tiramisu te zijn met ongeveer 14 miljoen toegewijde webpagina's, gevolgd door de Japanners, Duitsers en Fransen, om nog maar te zwijgen van de meer dan 18,6 miljoen aanwezigheden op de sites in het Engels waarin ook de kneepjes van het originele recept worden uitgelegd.

Tiramisù: de oorsprong van een volledig Italiaanse delicatesse

Er zijn verschillende "stedelijke legendes" over de oorsprong van Tiramisù, een woord dat etymologisch is afgeleid van de crasis van "tireme su" . De geboorteplaats van dit dessert lijkt, volgens nauwkeurig historisch-gastronomisch onderzoek, Treviso te zijn en meer specifiek het platteland van Trevignana, waar de boeren zich juist opvrolijkten met een gerecht genaamd Sbatudin, dat in feite uitsluitend was samengesteld uit suiker en losgeklopt ei totdat het een crème wordt.

Deze crème, super energiek, werd vervolgens op smaak gebracht volgens persoonlijke smaak, zelfs met koffie. Sbatudin werd meestal als "tonic" aan pasgetrouwden gegeven na hun huwelijksnacht.

Uit veel getuigenissen blijkt dat Tiramisu, zoals we die vandaag kennen, eigenlijk al bekend was in Treviso in de jaren 1800, waar het originele recept 5 basisingrediënten bevat die zo genoemd kunnen worden: eieren, suiker, lange vingers, mascarpone, koffie en cacao.

Tiramisu: het originele recept

Het originele tiramisu-recept, dus dat van Treviso, is zeer nauwkeurig wat betreft doseringen en verhoudingen.

Hier is de ideale voor een pan heerlijke tiramisu voor 6/8 personen.

De ingrediënten:

  • 3 hg mascarpone
  • 3 eierdooiers
  • suiker (1 1/2 eetlepel per dooier)
  • ladyfingers koekjes
  • koffie (licht gezoet)
  • ongezoet cacaopoeder

Zodra alle ingrediënten voor je liggen, moet je eerst de eierdooiers met de suiker kloppen tot je een crème krijgt en dan de mascarpone toevoegen. Eierdooiers, suiker en mascarpone worden gemengd tot een zacht en homogeen mengsel.

Dreng na het maken van je ei, suiker en mascarponeroom de lange vingers in de koffie (strikt mokka) en schik ze in de pan, zodat je een eerste laag krijgt. Bedek de laag koffie lange vingers met de room en herhaal de handeling voor de tweede laag.

De aldus samengestelde tiramisu moet enkele uren in de koelkast worden bewaard en strikt koud en bestrooid met bittere cacao worden geserveerd.

De hebzuchtige tiramisu

Er zijn verschillende variaties op tiramisu, maar een superlekkere bevat slechts een kleine draai aan het originele recept.

Maak een tiramisu zoals zojuist beschreven, maar voordat je hem in de koelkast zet, smelt je wat (donkere) chocolade au bain-marie en giet je deze over het dessert in plaats van de bittere cacao.

Zet de tiramisu na deze bewerking in de koelkast: de chocolade vormt een korst en geeft je hartvormige dessert een meer knapperige textuur aan de oppervlakte en zeer zacht van binnen!

Voor de kleintjes, die zeker niet de grootste koffieliefhebbers zijn, maak de lange vingers nat met melk en chocolade en je zult zien dat ook zij verliefd zullen worden op dit dessert

Niet alleen bij koffie: aardbeiensmaak en andere variaties op tiramisù

Tiramisu is een dessert dat zich leent voor vele variaties omdat de basis, d.w.z. lange vingers en mascarponecrème, eieren en suiker, vrij neutraal is.

Om variaties op tiramisu te maken, is er maar één regel: lange vingers moeten altijd worden bevochtigd met een vloeibaar ingrediënt waarvan de smaak (zoet, bitter, zuur) moet worden ontleend aan wat we aan de oppervlakte gaan gebruiken in plaats van aan de bittere cacao perfect in combinatie met koffie zoals in het klassieke recept.

Een voorbeeld? Voor de aardbeientiramisu worden de koekjes bevochtigd met aardbeiensap en moet het oppervlak van de tiramisu worden bedekt met aardbeien of gemengde bessen. In het geval van aardbeientiramisu kun je ook proberen om een paar stukjes aardbei aan de room toe te voegen voor een nog intensere smaak.

Eveneens moet groene thee tiramisu, die de laatste jaren erg in de mode is, lange vingers hebben die in groene thee zijn gedoopt en het oppervlak, in plaats van cacao, moet worden besprenkeld met matcha.

Een hele lekkere, frisse en zomerse variant van tiramisu is die met limoncello. Om het te bereiden, worden de lange vingers bevochtigd met limoncello en wordt geraspte biologische citroenschil aan de room toegevoegd (pas op dat je niet bij het witte gedeelte komt dat bitter is!) en een topper.

De lichte tiramisu

Tiramisu is een vrij calorierijk dessert, een medium plak bevat ongeveer 500 calorieën en veel vet. Af en toe eten is een traktatie die we onszelf verschuldigd zijn, maar er is een versie waarvan we kunnen genieten met minder schuldgevoel.

De Tiramisù light is in feite erg goed (niet zo goed als het origineel natuurlijk). Om het te maken, moet de room worden bereid met ricotta en gedeeltelijk afgeroomde (of plantaardige) melk en een paar druppels zoetstof. De doseringen zijn een lepel melk voor elke 100 g ricotta.

In plaats van in koffie gedrenkte lange vingers moeten we pavesinikoekjes en magere bittere cacao als topper gebruiken. In tegenstelling tot de originele Tiramisu bevat deze minder dan 200 calorieën per portie

Gezouten tiramisu

Voor een heerlijk aperitief kan Tiramisu omgevormd worden van een zoet gerecht naar een hartig gerecht. Voor de Caprese Tiramisu is de room bijvoorbeeld een mix van mascarpone, room (één lepel op elke 100 g mascarpone) en Parmezaanse kaas, in plaats van lange vingers kun je eenvoudig sandwichbrood gebruiken en brood voor sandwiches en als tomaten gesneden en gekruid met olie en basilicum.

Voor de Tiramisu met zalm is de crème een mix van mascarpone met toevoeging van een snufje zout en room (één lepel per 100 g mascarpone). In plaats van koekjes geldt altijd de regel van boterham en sneetjes gerookte zalm als topper. Voor een intensere smaak kan de gelaagdheid ook anders zijn: sandwichbrood, plakjes zalm, gezouten mascarponecrème.

In plaats van zalm kunnen we voor een zoute tiramisu altijd uit de zee elke gerookte vis of garnalen gebruiken. In dit laatste geval voegen we aan de mascarpone in plaats van de room een lepel roze saus toe voor elke 100 gram mascarpone.

De anti-waste tiramisu

Tiramisu is ook het perfecte anti-verspillingsdessert. Wat betekent het? Simpelweg dat we iets wat over is als ingrediënt kunnen gebruiken, bijvoorbeeld van de feestdagen.

In plaats van lange vingers kunnen we na Kerstmis een tiramisu maken met de overblijfselen van pandoro gedrenkt in koffie. Of we kunnen na Pasen de chocolade van de eieren gebruiken als een topper na het au bain marie te hebben gesmolten of we kunnen het raspen en toevoegen aan de mascarpone voor een tweekleurige crème.

Elk koekje waarvan we weten dat het nooit op zal raken, of dat een beetje te droog is geworden, kan gebruikt worden in plaats van lange vingers voor een speciale en fantasierijke Tiramisù!

Categorie:

Keuken