Pasta alla carbonara is een van de meest populaire en bekende gerechten uit de Italiaanse keuken. Onderwerp van debatten, herinterpretaties en (helaas) imitaties ook in het buitenland.
Het is bereid met een paar ingrediënten (guanciale, pecorino, ei, zout en peper), maar het recept is altijd onderwerp geweest van controverse en botsingen. Puristen volgen het oude recept, terwijl jongere chef-koks kijken naar innovatie en proberen het opnieuw te interpreteren.
Vandaag, 6 april is de dag gewijd aan dit gerecht en op sociale media wordt er over gesproken met de hashtag #CarbonaraDay, waarmee de Carbonara, zijn traditie en zijn goedheid, de hoofdrolspeler van foto's, recepten en opmerkingen , voor een dag wordt gemaakt.
Ondanks dat het zeer geliefd is, is er zeer weinig bekend over dit gerecht en de oorsprong ervan is nog steeds onzeker. Volgens de laatste hypothese zou het in de moderne tijd zijn geboren en uit Amerika komen. Het werd in 1942 gemaakt door Ancel Keys, een Amerikaanse bioloog en fysioloog, die het in het 'Rantsoen K' plaatste om een adequaat dieet voor de soldaten te garanderen.
Andere hypothesen spreken in plaats van een gerecht gemaakt door de houtskoolbranders van de Apennijnen, die pasta maakten met de producten die ze beschikbaar hadden. In dit geval werd de Carbonara geboren uit een evolutie van het klassieke cacio e eicovenschotel van de boeren in Lazio. Ten slotte bepaalt de laatste hypothese dat de beroemdste pasta ter wereld werd gemaakt door een Napolitaanse kok in 1837.
Afgezien van zijn oorsprong, heeft de bereiding van dit gerecht altijd in het middelpunt van verhitte debatten gestaan . Allemaal schuldig aan het kussen dat in sommige gevallen wordt vervangen door pancetta. Het andere hoofdingrediënt van pasta carbonara is het ei, waarvan alleen de dooier mag worden gebruikt. Pecorino is ook onmisbaar en mag nooit worden vervangen door Parmezaanse kaas (het zou een misdaad zijn!).
De meest voorkomende fouten? Voeg de room toe, maar ook de knoflook en de ui, ingrediënten die niets anders doen dan het gerecht verzwaren, al rijk aan smaken.
"Carbonara - verklaarde Riccardo Felicetti, de president van Pastai di Aidepi - is het favoriete gerecht van velen, en ook van mij. Elk heeft zijn geheimen en zijn versie en de perfecte carbonara-vergelijking is een uitdaging die miljoenen fijnproevers en chef-koks van over de hele wereld fascineert. We wilden dit gerecht vieren om verder te gaan dan het idee van het ideale recept - voegde hij eraan toe -. Pasta is zo succesvol in de wereld omdat het goed en veelzijdig is en er uitstekende carbonaten zijn die ook "verkeerde" ingrediënten bevatten. De vele versies van dit gerecht over de hele wereld zijn hiervan het bewijs: creativiteit en passie kunnen het gebrek aan traditionele ingrediënten compenseren ”.